[发明专利]一种清蒸料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种清蒸料酒的制备方法，其主要是由新鲜桑叶、薄荷叶、纤维素酶、果胶酶、小黄米、香菜根、橄榄皮、紫花地丁、茯苓、酒曲、富硒酵母粉、白砂糖、蜂蜜制成；本发明的料酒采用小黄米搭配多味草药制成，小黄米有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，本发明不仅可保持料酒独特的香味，香气醇厚，营养丰富，而且能提高机体抗病能力，具有很高的营养价值和经济价值，市场前景广阔。

主权项

一种清蒸料酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）采取新鲜桑叶、薄荷叶，切片后均匀平铺于杀青容器上，然后置于60‑65℃温度下杀青40‑50秒，冷却至室温，按料水比 1：2.5‑3.0的比例在 75‑80℃的温水中浸泡20‑24小时，再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液20‑24小时，之后捞出沥干打浆，将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀；（2）在上述步骤（1）的混合汁液中加入其总量0.3‑0.4%纤维素酶、0.15‑0.20%果胶酶，水浴升温至50‑70℃，分解1‑3小时，然后将经过酶解的混合汁液加入活性炭和膨润土处理1‑3小时进行澄清处理，温度保持在50‑55℃；（3）称取小黄米，先放于炒锅中炒制20‑25分钟，炒制过程中加入适量小麻油，炒制结束后加入适量的纯净水煮熟，摊凉备用；（4）称取香菜根、橄榄皮、紫花地丁、茯苓，混合均匀后加入10‑12倍量的纯净水，水煎半个小时，过滤取滤液，备用；（5）将步骤（2）、步骤（4）的物料加入步骤（3）煮熟后的小黄米中，混匀，放置30‑40分钟，再加入其总量4‑5%酒曲和0.45‑0.50%富硒酵母粉，封缸发酵25‑30天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入适量白砂糖、蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。