[发明专利]一种清蒸料酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清蒸料酒的制备方法。

背景技术

料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味；料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏；料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8 种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供；目前料酒的口感较为单一、口味浓烈、略带酸涩味，不适合普通消费者饮用，随着人们健康意识日益增强，具有保健功能的低糖料酒越来越受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清蒸料酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

清蒸料酒的制备方法，具体包括以下内容：

（1）采取新鲜桑叶、薄荷叶，切片后均匀平铺于杀青容器上，然后置于60-65℃温度下杀青40-50秒，冷却至室温，按料水比 1：2.5-3.0的比例在 75-80℃的温水中浸泡20-24小时，再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液20-24小时，之后捞出沥干打浆，将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀；

（2）在上述步骤（1）的混合汁液中加入其总量0.3-0.4%纤维素酶、0.15-0.20%果胶酶，水浴升温至50-70℃，分解1-3小时，然后将经过酶解的混合汁液加入活性炭和膨润土处理1-3小时进行澄清处理，温度保持在50-55℃；

（3）称取小黄米，先放于炒锅中炒制20-25分钟，炒制过程中加入适量小麻油，炒制结束后加入适量的纯净水煮熟，摊凉备用；

（4）称取香菜根、橄榄皮、紫花地丁、茯苓，混合均匀后加入10-12倍量的纯净水，水煎半个小时，过滤取滤液，备用；

（5）将步骤（2）、步骤（4）的物料加入步骤（3）煮熟后的小黄米中，混匀，放置30-40分钟，再加入其总量4-5%酒曲和0.45-0.50%富硒酵母粉，封缸发酵25-30天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；

（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入适量白砂糖、蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。

所述的步骤（2）中加入0.35%纤维素酶、0.15%果胶酶。

所述的步骤（6）中加入4.5%酒曲和0.45%富硒酵母粉。

本发明的有益效果：

本发明的料酒采用小黄米搭配多味草药制成，小黄米有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，本发明不仅可保持料酒独特的香味，香气醇厚，营养丰富，而且能提高机体抗病能力，具有很高的营养价值和经济价值，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1：清蒸料酒的制备方法，具体包括以下内容：

（1）采取新鲜桑叶、薄荷叶，切片后均匀平铺于杀青容器上，然后置于60-65℃温度下杀青45秒，冷却至室温，按料水比 1：3.0的比例在 75-80℃的温水中浸泡22小时，再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液20-24小时，之后捞出沥干打浆，将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀；

（2）在上述步骤（1）的混合汁液中加入其总量0.35%纤维素酶、0.15%果胶酶，水浴升温至60℃，分解2小时，然后将经过酶解的混合汁液加入活性炭和膨润土处理2小时进行澄清处理，温度保持在55℃；

（3）称取小黄米，先放于炒锅中炒制20-25分钟，炒制过程中加入适量小麻油，炒制结束后加入适量的纯净水煮熟，摊凉备用；

（4）称取香菜根、橄榄皮、紫花地丁、茯苓，混合均匀后加入10倍量的纯净水，水煎半个小时，过滤取滤液，备用；

（5）将步骤（2）、步骤（4）的物料加入步骤（3）煮熟后的小黄米中，混匀，放置30-40分钟，再加入其总量4.5%酒曲和0.45%富硒酵母粉，封缸发酵25-30天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；

（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入适量白砂糖、蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。