[发明专利]一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法，通过优化茶叶提取工艺，增加茶叶附加值，促进其综合利用，并改善咖啡伴侣粉末油脂的脂肪酸组成，提高咖啡粉的口感及营养成分。

主权项

一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将白茶于55‑60℃烘制1.5‑2.5 小时，粉碎过20‑40目筛，取粉末于滚动发酵罐中，加入3‑5倍量水，转速为120‑130r/h，调节pH 值 4.8‑5.0，在酶解温度55‑60℃，添加3‑3.5%复合酶，酶解预处理 3‑3.5小时；2）、将步骤1所得物高压过滤，将滤液调节pH 值为6‑6.5，加入50‑60%乙酸乙酯，萃取50‑60分钟，将上层有机层于0.7‑0.8MPa，45‑55℃浓缩1.5‑3.5小时，去除溶剂，冷冻干燥后，粉碎过80‑100目筛，得茶多酚制品；3）、将麦芽糊精与阿拉伯胶质量比为 5:1‑2比例混合，加入13‑15%酪蛋白酸钠，用1‑2倍量60‑65℃蒸馏水进行溶解，再加入0.3‑0.35%乳化剂、30‑35%固形物以及50‑75%混合植物油，于65‑70℃恒温充分混合；4）、将步骤3所得混合物加入0.1‑0.15%步骤2所得茶多酚，35‑40Mpa均质，均质2‑3次，将均质后的乳化液于进风温度为 180‑190℃，出风温度为 90‑100℃进行喷雾干燥，进流化床造粒。