[发明专利]一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，主要涉及一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法。

背景技术

茶多酚（Tea Polyphenol，TP）是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣质或茶单宁，是形成单枞茶色香味的主要成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗癌变、防辐射、降血脂和胆固醇、抗动脉粥样硬化以及抑菌等保健功能。因此，在食品保健与医药领域具有广阔应用前景。加之茶市场不景气，因此，对其进行深加工和综合利用，无疑是提高中低档茶叶附加值，解决销售难的重要出路。

目前，茶多酚的提取有热水浸提法和有机溶剂萃取法，前者是在相对高温长时条件下多次浸提茶叶中的茶多酚，存在浸提不充分、高温长时下，茶多酚尤其是儿茶素易氧化生成茶色素，与体系中咖啡碱、蛋白质生成茶乳酪，影响茶多酚的生物活性等不足；后者是由于茶叶中的亲水性成分大多能在有机溶剂中溶解，难溶于水的亲脂性成分，在有机溶剂中的溶解性也较大。乙醇是一种毒性小，价格便宜，来源方便，可回收反复使用的有机溶剂，具有提取率高、提取液不易发霉变质等优点。与传统水浸提法相比，酶解辅助乙醇提取法不仅具有高效温和、节能环保等优点，而且能促进茶叶内不利及无效成分的有益转化，改善茶汤的色、香、味、形及营养价值等综合品质，同时茶多酚提取率得到有效提高，为茶叶中茶多酚的提取提供了一种新工艺。

粉末油脂是一种新型的油脂制品，咖啡伴侣粉末油脂作为其中的一种，一般是由氢化植物油制成，产品中的饱和脂肪酸含量过高，脂肪酸组成不合理的问题突出。杨晓慧在《喷雾干燥制备非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的研究》对非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的配方和生产工艺进行优化，以此来解决市场上粉末油脂饱和脂肪酸含量过高的问题。其中产品的粒度大小和均匀与否与产品的溶解性有一定的关系。产品粒度小，易溶于水，但粒度过小时，分散性不好，颗粒易团聚，加水后溶解了的粉末包住内部的干粉，降低了产品的溶解度；当粒度过大时，颗粒之间无空隙结构，溶解性较差。

发明内容

本发明为了改善咖啡伴侣粉末油脂的脂肪酸组成，增加茶叶附加值，促进其综合利用，进一步优化茶叶提取工艺，提高咖啡粉的口感及营养成分，提供一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法。

一种咖啡伴侣速溶粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将白茶于55-60℃烘制1.5-2.5 小时，粉碎过20-40目筛，取粉末于滚动发酵罐中，加入3-5倍量水，转速为120-130r/h，调节pH 值 4.8-5.0，在酶解温度55-60℃，添加3-3.5%纤维素酶与果胶酶以5:2-3的比例混合而成复合酶，酶解预处理 3-3.5小时；

2）、将步骤1所得物高压过滤，将滤液调节pH 值为6-6.5，加入50-60%乙酸乙酯，萃取50-60分钟，将上层有机层于0.7-0.8MPa，45-55℃浓缩1.5-3.5小时，去除溶剂，冷冻干燥后，粉碎过80-100目筛，得茶多酚制品；

3）、将麦芽糊精与阿拉伯胶质量比为 5:1-2比例混合，加入13-15%酪蛋白酸钠，用1-2倍量60-65℃蒸馏水进行溶解，再加入0.3-0.35%乳化剂聚甘油酯、30-35%固形物以及50-75%由氢化椰子油与菜籽油等比例混合而成混合植物油，于65-70℃恒温充分混合；

4）、将步骤3所得混合物加入0.1-0.15%步骤2所得茶多酚，35-40Mpa均质2-3次，将均质后的乳化液于进风温度为 180-190℃，出风温度为 90-100℃进行喷雾干燥，再进流化床造粒，粒径在200-500μm。

本发明的优点是：