[发明专利]一种蕨菜真空干燥工艺

摘要

本发明公开了一种蕨菜真空干燥工艺，包括（1）采摘；（2）清洗；（3）烫漂冷却；（4）真空干燥；（5）包装贮存。本发明对蕨菜的干燥工艺处理，通过配制护液进行协同作用，在清洗、烫漂和冷却的过程中对蕨菜进行护理，能够极大的降低这些处理过程中蕨菜营养物质的流失率，提高蕨菜在烫漂过程中的护色效果。

主权项

一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘鲜嫩、脆绿、叶片未展开呈拳状弯曲，长10‑25cm，直径3‑4mm，平均含水量为91.52%的蕨菜；（2）清洗：将上述蕨菜去根后采用清水清洗一遍，洗去表面污渍和泥沙，表面沥干水分后，将蕨菜放入护液中浸泡30‑40min，然后采用功率为250W的超声波处理1min，然后取出蕨菜，沥干表面水分；所述护液制备方法为：将瓜蒌子、葡萄籽按3：1质量比例混合后，得到混合料，对混合料进行破碎，将破碎后的混合料按1：100质量比例与水混合，加热至80℃，保温4小时，将温度降低至50℃，以550r/min转速搅拌20min，然后过滤，其滤液即为所需护液；（3）烫漂冷却：将质量浓度为300mg/kg的醋酸锌溶液与步骤（2）中制备的护液按1：2体积比均匀混合后，加热至98℃，将蕨菜放入烫漂3‑5min，烫漂后将护液温度降低至2‑4℃对蕨菜进行浸泡冷至室温，取出，沥干；（4）真空干燥：将上述处理的蕨菜迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持30‑35kPa，采用60Co‑γ射线进行第一次辐照处理，然后采用800W微波处理8‑10min，然后将干燥室真空度调节至50‑55kPa，再采用60Co‑γ射线进行第二次辐照处理，然后采用1.8kW微波处理2‑4min；然后取出；（5）包装贮存：将干燥后的蕨菜进行包装，即可。