[发明专利]一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法

摘要

本发明涉及一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法。该方法包括以下步骤将烘焙专用小麦粉和马铃薯粉以一定的比例混合后，加入酵母、绵白糖、食盐、复合品质改良剂、水和大豆油进行和面；将和好的面团熟化、分割、滚圆、整型后速冻，并于‑18℃下冷冻保存，得到速冻马铃薯比萨饼底，该比萨饼底在使用时只需解冻、醒发、烘焙即可。本发明具有以下优点(1)解决了比萨饼底在冷冻过程中存在的皱缩、裂纹、水分迁移及风味劣变等问题，延长了比萨的保质期；(2)比萨店或家庭在制作比萨时只需将比萨饼底按照规定的参数醒发、烘焙即可，节省时间和空间，提高了效率；(3)添加了马铃薯粉，比一般的比萨饼底营养丰富，且马铃薯香味与比萨特有的麦香味相协调。

主权项

一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、将烘焙专用小麦粉和马铃薯粉混合后得马铃薯‑小麦混合粉；b、在步骤a得到的马铃薯‑小麦混合粉中加入酵母、绵白糖、食盐和复合品质改良剂混合均匀后倒入和面机中搅拌，随后缓慢加入水和大豆油进行和面，得面团；所述复合品质改良剂为乳化剂、食用胶体、冷冻保护剂和酶制剂中的一种或其复配。c、将步骤b和好的面团熟化5～10min后，进行分割、滚圆、整型和速冻，得成品速冻马铃薯比萨饼底；d、将步骤c得到的成品速冻马铃薯比萨饼底在‑18℃下保存，且保证其运输及销售均在‑18℃下进行。