[发明专利]青辣椒的腌制方法

摘要

本发明涉及一种青辣椒的腌制方法，该青辣椒的腌制以鲜青辣椒、生姜、生蒜、酱油、味极鲜、白糖、精盐、味精、白酒、花生油为原料，经过清洗、晾晒、切断、腌制、密封及储存实现，本发明合理设定腌制时间并添加生姜丝和生蒜片，大大抑制产品中亚硝酸盐的产生，充分提高腌制青辣椒的食用安全性。

主权项

一种青辣椒的腌制方法，其特征在于所述制作方法为：a.材料处理，选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时；取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用；取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用；酱油1000克和味极鲜1000克放锅中熬制20分钟，放凉备用；b. 腌制，将晾晒好的青辣椒铺放在腌灌中，放入白糖300克，精盐1000克，味精100克，处理好的姜丝200克、生蒜200克，白酒300克，熬制后放凉的酱油、味极鲜倒入，花生油200克练热后倒入，觉拌均匀；c. 密封及储存，取保鲜膜在腌制灌口密封五层，并用细绳扎紧，放阴凉处15天后可食用。