[发明专利]青辣椒的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种青辣椒的腌制方法。

背景技术

青辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分，辣味较淡，作为蔬菜深受人们喜爱。腌制后的青辣椒不仅更易储藏，而且颜色诱人，味道清新、香辣。腌制的青辣椒里面亚硝酸盐含量过高，对食用后的身体健康不利。人们想办法降低腌制青辣椒时亚硝酸盐的含量。

发明内容

为了克服上述问题，解决腌制的青辣椒里面亚硝酸盐含量过高的问题，本发明采用的技术方案如下：

材料处理：选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时。取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用。取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用。酱油1000克和味极鲜1000克放锅中熬制20分钟，放凉备用。

腌制：将晾晒好的青辣椒铺放在腌灌中，放入白糖300克，精盐1000克，味精100克，处理好的姜丝200克、生蒜200克，白酒300克，熬制后放凉的酱油、味极鲜倒入，花生油200克练热后倒入，觉拌均匀。

密封及储存：取保鲜膜在腌制灌口密封五层，并用细绳扎紧，放阴凉处15天后可食用。

本发明合理设定腌制时间并添加生姜丝和生蒜片，可以大大抑制产品中亚硝酸盐的产生，降低亚硝酸盐的含量，充分保证腌制青辣椒的食用安全性。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

材料处理：选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时。取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用。取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用。酱油1000克和味极鲜1000克放锅中熬制20分钟，放凉备用。

腌制：将晾晒好的青辣椒铺放在腌灌中，放入白糖300克，精盐1000克，味精100克，处理好的姜丝200克、生蒜200克，白酒300克，熬制后放凉的酱油、味极鲜倒入，花生油200克练热后倒入，觉拌均匀。

密封及储存：取保鲜膜在腌制灌口密封五层，并用细绳扎紧，放阴凉处15天后可食用。

本发明合理设定腌制时间并添加生姜丝和生蒜片，可以大大抑制产品中亚硝酸盐的产生，降低亚硝酸盐的含量，充分保证腌制青辣椒的食用安全性。

以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变化。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变化，均应认为是本发明的保护范围。