[发明专利]一种即食熟虾制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食熟虾制作方法，包括(1)原料处理；(2)杀菌消毒处理将处理后的虾使用β射线照射1‑5s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒50‑70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍；(3)挑选处理；(4)保鲜处理；(5)蒸煮处理；(6)冷却处理；(7)浸泡处理；(8)单冻处理；(9)冻结处理；(10)内包装处理；(11)外包装处理。本发明具有保持了虾的新鲜度，蒸煮出来的虾感官好，且工艺能使得即食熟虾能延长保质期，具有良好的口感，通过本工艺，质量和口感方面都趋于稳定，且操作简单。

主权项

一种即食熟虾制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射1‑5s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒50‑70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍；所述消毒液是将浓度为25‑35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1‑3的比例混合即可；(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1‑5min；所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液3‑15份、黄芪提取液3‑9份、何首乌提取液1‑8份、蒲菜提取液1‑5份、甘草提取液1‑8份、五味子提取液1‑5份、乳酸链球菌素0.15‑0.35份、茶多酚0.25‑0.55份、聚葡萄糖1‑8份、百里酚0.35‑0.85份、蜂胶3‑9份、大蒜汁2‑9份、壳聚糖6‑15份、聚丙烯酸钠3‑6份；(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，通过提升机的输送带的传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为60‑75℃，将虾蒸煮10‑15min即可；(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1‑2％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在‑38℃以下的温度急冻，冰冻时间为20‑30min，当虾体中心温度达到‑18℃以下即可；(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行包装封口后检查是否含有金属碎片；(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<‑18℃的冷藏库中冷藏。