[发明专利]一种浅开背虾仁制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种浅开背虾仁制作方法，包括(1)原料处理选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；(2)杀菌处理；(3)去头去壳将杀菌处理后的虾进行去头去壳处理，并清洗；(4)浅开背去肠腺处理；(5)分级处理；(6)保鲜处理；(7)控水将上一步骤处理后的虾置于控水架上控水至滴水不成线；(8)冻结处理。本发明的制作方法简单易操作，且使用手术刀刀刃曲线与虾背曲线相适应，刀刃有一定的弧度，便于开背，去除肠腺容易，使得虾仁干净，且通过保鲜处理后可以延长虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，提高经济效益。

主权项

一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；(2)杀菌处理：将活杀后的虾使用紫外线照射5‑10min，接着浸泡至杀菌液中浸泡2‑5min，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍；所述杀菌液是将浓度为25‑35ppm的次氯酸钠、浓度为15‑25ppm的乳酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1‑3的比例混合即可；(3)去头去壳：将杀菌处理后的虾进行去头去壳处理，并清洗；(4)浅开背去肠腺处理：使用手术刀将虾的背部进行浅开背，去除肠腺；(5)分级处理：将浅开背去肠腺处理后的虾进行分类，其中单只重量＞20g为A类，单只重量＜20g、且≥10g为B类，单只重量＜10g、且≥5g为C类，单只重量＜5g为D类；(6)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1‑5min，所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：三七提取液1‑8份、川芎提取液3‑8份、银杏叶提取液3‑10份、枸杞提取液3‑9份、大蒜提取液2‑10份、山茶根提取液3‑6份、海藻酸钠3‑9份、壳聚糖3‑8份、聚天冬氨酸2‑8份、溶菌酶0.05‑0.08份、ε‑聚赖氨酸0.5‑3.5份、乳酸链球菌素0.5‑2.5份、柠檬酸1‑3份；(7)控水：将上一步骤处理后的虾置于控水架上控水至滴水不成线；(8)冻结处理：将控好水的虾摆好盘，输送至温度在‑25℃以下的微冻液速冻机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行超低温瞬时冷冻，然后将超低温瞬时冷冻的虾装入包装袋，进行抽真空处理后进行封口，接着使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于‑18℃的冷藏库中冷藏即可。