[发明专利]一种叶黄素微胶囊的制备方法及叶黄素微胶囊速溶饮料

摘要

本发明涉及一种叶黄素微胶囊的制备方法及叶黄素微胶囊速溶饮料，属于食品领域。本发明叶黄素微胶囊以叶黄素为芯材，酪蛋白酸钠为壁材，所得微胶囊中叶黄素的包埋率高达97％，在水中的溶解速度为44 s品质良好，原料均为食品级或来源于食品，无毒，安全性高，可以食用，消化率和吸收率均高于天然叶黄素。本发明叶黄素微胶囊速溶饮料以叶黄素微胶囊、黄玉米糁和杏仁为主要原料，以甜菊糖苷作为甜味剂。饮料满足口感好的同时，主要营养物质玉米黄素和叶黄素的含量也很高，每日只需冲很少量即可满足WHO/FAO对健康成年人叶黄素10mg/天的建议摄入量，饮料含有粗粮玉米以及非蔗糖甜味剂，是中老年人和糖尿病患者保健食品的不二之选。

主权项

一种叶黄素微胶囊的制备方法，具体步骤为：(1)叶黄素芯‑壁材混合液的制备：将天然叶黄素芯材和酪蛋白酸钠壁材分别溶解于40％食用酒精中，将酪蛋白酸钠酒精溶液在60℃下加热5min，之后将叶黄素酒精溶液逐滴加入酪蛋白酸钠酒精溶液中并用磁力搅拌器搅拌，得叶黄素芯‑壁材混合液，再用100目筛网过滤，去除大块不溶颗粒；(2)叶黄素‑酪蛋白酸钠微乳的制备：将过滤所得混合液经10000rpm高速分散4min，每隔30s休息15s，重复分散8次，得到质地均匀一致的叶黄素‑酪蛋白酸钠微乳；(3)喷雾干燥；其特征在于：步骤(1)具体为，所述的芯材叶黄素占芯‑壁材混合液的重量百分比为0.469～0.495％，壁材酪蛋白酸钠占芯‑壁材混合液总重量的百分比为0.495～5.634％，滴加完毕后的持续搅拌时间为10～140min；步骤(3)具体步骤为，将所得的叶黄素‑酪蛋白酸钠微乳在140～200℃条件下进行喷雾干燥，得叶黄素微胶囊。