[发明专利]一种叶黄素微胶囊的制备方法及叶黄素微胶囊速溶饮料

说明书

本发明涉及一种叶黄素微胶囊的制备方法及叶黄素微胶囊速溶饮料，属于食品领域。本发明叶黄素微胶囊以叶黄素为芯材，酪蛋白酸钠为壁材，所得微胶囊中叶黄素的包埋率高达97％，在水中的溶解速度为44 s品质良好，原料均为食品级或来源于食品，无毒，安全性高，可以食用，消化率和吸收率均高于天然叶黄素。本发明叶黄素微胶囊速溶饮料以叶黄素微胶囊、黄玉米糁和杏仁为主要原料，以甜菊糖苷作为甜味剂。饮料满足口感好的同时，主要营养物质玉米黄素和叶黄素的含量也很高，每日只需冲很少量即可满足WHO/FAO对健康成年人叶黄素10mg/天的建议摄入量，饮料含有粗粮玉米以及非蔗糖甜味剂，是中老年人和糖尿病患者保健食品的不二之选。

技术领域

本发明涉及一种叶黄素微胶囊的制备方法和叶黄素微胶囊速溶饮料，属于食品领域。

背景技术

叶黄素(Lutein，简称LUT)，即3，3’-二羟基-β，α-胡萝卜素，分子式C₄₀H₅₆O₂，分子量568.88，属脂溶性物质，在水中不易溶解，易溶于脂肪性溶剂以及某些有机溶剂。它具有很多对人体有益的保健功效，有研究证明，在饮食中摄入一定量的叶黄素可预防机体器官衰老和细胞衰老，还能预防人眼部视网膜黄斑病引起的中老年人的视力下降与失明，还能减轻光线对视网膜黄斑部光敏感细胞所造成的伤害，叶黄素的光保护和抗氧化作用能抑制眼部有害自由基的生成，对眼睛起到保护作用。在国际市场上，叶黄素有“国际黄金”的美誉。叶黄素较强的抗氧化作用主要是通过物理或化学途径消灭单线态氧，从而强化机体的免疫力，抑制了活性氧自由基对细胞的破坏，保护机体不受伤害；而活性氧自由基与体内蛋白质、DNA的反应正是各种慢性疾病发生的重要原因之一。叶黄素安全无毒，符合食品添加剂“天然”、“多功能”、“营养”的发展方向，与各种互补有益营养元素一起添加到食品中，可以有效的增强食品的营养与保健作用，随着食品工业化水平的完善和提取工艺的提高，叶黄素在功能与营养食品领域的前景将越来越广阔。

玉米黄素(Zeaxanthin)，又名玉米黄质，中文半系统命名为3，3’-二羟基-β-胡萝卜素，分子式C₄₀H₅₆O₂，相对分子质量568.88。玉米黄素是一种含氧的类胡萝卜素，与叶黄素属同分异构体。有研究报道玉米黄素具有视觉保护、预防老年黄斑病变、白内障和抗氧化作用。人体视网膜黄斑色素为叶黄素和玉米黄素的混合物，其中玉米黄素主要集中于视网膜黄斑中心，由于对光可以特异性吸收，因此可以吸收对视网膜最具损伤性的蓝光，从而大大降低高能短波光的危害。有动物实验研究表明，玉米黄素除了对视觉起保护作用外，还具有预防癌症的功效，在给动物饲喂高玉米黄素含量食物后，其体内可移植性乳腺癌细胞的生长有所减缓，同时淋巴细胞的增值效应增强，是乳腺癌的抗癌剂。

微胶囊(Microcapsule，简称MC)是指一些由天然或人工合成高分子材料组成的具有聚合物壁壳的微型容器或包装物，外形一般呈球型。微胶囊化产品已经广泛的出现在食品工业、医药工业以及日用化工领域，特别是在食品领域中，经过微胶囊化的处理可以掩盖某些食品成分的不良风味、缓释香味或者提高感官效果、提高温度或者光照敏感性食品组分的稳定性、及芯材在焙烤或者杀菌条件下的保留率。

叶黄素作为一种有生物活性的营养功能因子，已被科技公司以及生产企业制作为各种黄素产品，其中不乏制备成叶黄素微胶囊。然而现有技术中公开的叶黄素微胶囊虽然众多，但是存在微胶囊大多不可食用，制备过程中往往需要添加诸如吐温-20、吐温-80以及叶黄素油树脂等，且制备方法繁琐，贮存稳定性和生物消化吸收情况未知，包埋率和载药量低的缺陷。如申请号为200810015871.5的专利公开了一种叶黄素微胶囊及其制备方法，其原料组成中含有大量非可食用有机溶剂，如甲醛、戊二醛、吐温-20、吐温-80等。申请号为201010520413.4的专利公开的叶黄素微胶囊包埋率仅为91.69％。

发明内容