[发明专利]一种鳗鱼肉松的制备方法

摘要

本发明公开了一种鳗鱼肉松的制备方法，原料包括鳗鱼肉25～40份、奇异果3～5份、植物油8～20份、麻油1～2份、八角1～2份、花椒0.5～1份、米酒3～7份、砂糖3～8份、葡萄糖3～5份、食用盐1～4份、酱油1～3份、生姜3～5份、葱2～3份、蒜末1～2份、料酒2～3份、胡椒粉1～2份、味精1～2份、白糖0.5～1份、蜂蜜0.5～1份、五香粉1～2份。该制备方法包括(1)冰昏；(2)剖杀；(3)嫩化；(4)腌制；(5)蒸煮；(6)脱水；(7)捣碎；(8)炒松；(9)灭菌。本发明制备加工工艺简单，且有效的解决了鱼肉腥味重的问题，制得的鳗鱼肉松味美可口，更增加了鳗鱼肉的产品多样性。

主权项

一种鳗鱼肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)冰昏：将新鲜鳗鱼放置冷冻池中，加入冰水快速搅拌至鳗鱼昏厥；(2)剖杀：将冷冻的鳗鱼从颈侧部横切，去头、去内脏、去鳍、去骨、去鱼皮、去鱼尾，用水清洗干净，将鳗鱼肉切成丝状放置；(3)嫩化：将新鲜的奇异果3～5份放入榨汁机中榨成奇异果汁，同时再将鳗鱼肉丝置于奇异果汁中2～3h；(4)腌制：将鳗鱼肉丝置于处理液中浸泡3～4h，浸泡后将其加入腌制液腌制4～5h；(5)蒸煮：将腌制后的鳗鱼肉丝加入蒸笼中用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为15～20min；(6)脱水：将蒸煮后的鳗鱼肉丝用微波进行加热脱水，微波功率为850～950W，频率为700～800MHz，加热30～40min，脱去水分至鳗鱼肉丝含水量为30％～35％；(7)捣碎：将脱水后的鳗鱼肉丝取出，加入食用盐1～4份、酱油1～3份、生姜3～5份进行捣碎，制成鳗鱼肉糜待使用；(8)炒松：将捣碎后的鳗鱼肉糜倒入锅内，加入植物油8～12份和处理液，小火不断翻炒，待鳗鱼肉呈金黄色，继续翻炒直至干燥、蓬松、松散；(9)灭菌：将翻炒后的鳗鱼肉松真空包装后用等离子体加热，等离子体带电粒子温度为50～100KeV，能量密度为10000～20000K，射频功率为300～400W，灭菌处理5～8min，即可得到鳗鱼肉松产品。