[发明专利]一种鳗鱼肉松的制备方法

权利要求书

1.一种鳗鱼肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冰昏：将新鲜鳗鱼放置冷冻池中，加入冰水快速搅拌至鳗鱼昏厥；

(2)剖杀：将冷冻的鳗鱼从颈侧部横切，去头、去内脏、去鳍、去骨、去鱼皮、去鱼尾，用水清洗干净，将鳗鱼肉切成丝状放置；

(3)嫩化：将新鲜的奇异果3～5份放入榨汁机中榨成奇异果汁，同时再将鳗鱼肉丝置于奇异果汁中2～3h；

(4)腌制：将鳗鱼肉丝置于处理液中浸泡3～4h，浸泡后将其加入腌制液腌制4～5h；

(5)蒸煮：将腌制后的鳗鱼肉丝加入蒸笼中用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为15～20min；

(6)脱水：将蒸煮后的鳗鱼肉丝用微波进行加热脱水，微波功率为850～950W，频率为700～800MHz，加热30～40min，脱去水分至鳗鱼肉丝含水量为30％～35％；

(7)捣碎：将脱水后的鳗鱼肉丝取出，加入食用盐1～4份、酱油1～3份、生姜3～5份进行捣碎，制成鳗鱼肉糜待使用；

(8)炒松：将捣碎后的鳗鱼肉糜倒入锅内，加入植物油8～12份和处理液，小火不断翻炒，待鳗鱼肉呈金黄色，继续翻炒直至干燥、蓬松、松散；

(9)灭菌：将翻炒后的鳗鱼肉松真空包装后用等离子体加热，等离子体带电粒子温度为50～100KeV，能量密度为10000～20000K，射频功率为300～400W，灭菌处理5～8min，即可得到鳗鱼肉松产品。

2.根据权利要求1所述的鳗鱼肉松的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述处理液包括以下重量份的组分：水100～120份、食用盐3～4份、砂糖3～8份、生姜3～4份、酱油2～3份；处理液加入量为鳗鱼肉丝质量的5％～8％。

3.根据权利要求1所述的鳗鱼肉松的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述腌制液包括以下重量份的成分：酱油2～3份、食用盐1～2份、白糖1～2份、胡椒粉2～3份、米酒3～5份、葡萄糖3～7份、葱1～2份、姜1～2份、蒜末2～3份；腌制液加入量为鳗鱼肉丝质量的2％～4％。

4.根据权利要求1所述的鳗鱼肉松的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述处理液包括以下重量份的成分：麻油1～2份、胡椒粉1～2份、五香粉1～2份、白糖0.5～1份、味精2～3份、食用盐2～3份、蜂蜜0.5～1份、八角2～3份、花椒1～2份、姜末3～4份、料酒2～3份；处理液加入量为鳗鱼肉糜质量的3％～5％。