[发明专利]一种宝乐果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种宝乐果酒的制备方法，依次按照以下步骤制备而成：1)取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后得第一果汁；2)调节第一果汁的初始糖度，得第二果汁；3)调节第二果汁的pH，得第三果汁；4)将第三果汁加热灭菌后，冷却至室温，得到第四果汁；5)选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)将酵母液接种到第四果汁中，得到第五果汁；7)把第五果汁置于恒温培养箱中，进行主发酵，得第一果酒；8)取第一果酒，装入后发酵瓶中，置于恒温培养箱中，进行后发酵，然后过滤，即得成品。该宝乐果酒的制备工艺简单，成本低，所制得的宝乐果酒呈黄褐色，酒体清澈明亮，口味醇和，酸甜适度，果香浓郁，且感观评价好。

主权项

一种宝乐果酒的制备方法，其特征在于，其包括1)调制果汁:取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后调制成宝乐果果汁，记为第一果汁；其中，所述宝乐果果肉与水的质量比为1：(3‑5)；2)调节糖度:调节所述第一果汁的初始糖度至160‑280g/L，得到第二果汁；3)调节pH:调节所述第二果汁的pH至2.5‑4.5，得到第三果汁；4)灭菌:将所述第三果汁加热至65‑75℃，并保持25‑35min，然后冷却至室温，得到第四果汁；5)酵母活化:选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)接种:取所述第四果汁，将所述酵母液接种到所述第四果汁中，得到第五果汁；7)主发酵:把所述第五果汁置于15‑45℃的恒温培养箱中，进行4‑10天主发酵，得到第一果酒；8)后发酵:取所述第一果酒，装入后发酵瓶中，置于15‑45℃的恒温培养箱中，进行4‑10天后发酵，然后过滤，取滤液，得到第二果酒，即成品。