[发明专利]一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法在审
| 申请号： | 201710255182.0 | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108719576A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 夏宇;高昊;李桐;姚坤;刘飞;姜瞻梅 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，以乳清蛋白为原料，先调节溶液的起始pH，然后在一定超声功率和超声时间条件下，进行超声处理。超声处理后，进行冷冻干燥，即可得到改性乳清蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好功能特性的新型乳清蛋白功能性基料，拓展乳清蛋白在食品工业中的应用领域。 | ||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白 超声处理 功能特性 制备 改性乳清蛋白 功能性基料 超声功率 时间条件 起始pH 超声 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为8‑20％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为6.0‑8.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为200‑800W，超声处理时间为10‑60min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。
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