[发明专利]短梗五加果酵素及其制备方法

摘要

本发明申请提供了一种短梗五加果酵素及其制备方法，所述的短梗五加果酵素的制备方法是果粒破碎为半固态状，经酵母液前期发酵、醋酸菌和乳酸菌中期复合发酵，最后经深层厌氧低温乳酸发酵制得。本技术方案能够在10‑20℃的低温条件下密封保存5年以上而不变质、不霉变，成为生产企业或种植农户长期保持保存的方法，本技术方案另一技术优点在于营养成份丰富、活性物含量高，且方法简单、易于实现和控制、成本低。

主权项

一种短梗五加果酵素，其特征在于该短梗五加果酵素由以下制备方法制得：①、果实处理：将冲洗干净并沥干水份的果粒，置入发酵罐，破碎至整体呈半固态状，即粒径平均为3～8mm，不超过50%的破碎果粒固形物浸入汁液中；②、前期发酵：向发酵物中投入预先活化的酵母液，搅拌均匀，于常温中发酵3～4天，至酒精度5～8%，其中每天搅拌2‑3次；所述的发酵物由果粒破碎物和红糖组成，红糖量为发酵物总重量的 5～8%，搅拌均匀后，发酵物的白利糖度（Brix）为11～14度；所述的果粒破碎物基本上为短梗五加果实的破碎物组成；所述的酵母液由蔗糖、酿酒酵母粉和水组成，水用量以每100Kg发酵物计为500ml，蔗糖为水重量的5～10%，酿酒酵母粉用量为发酵物总重量的0.05～0.1%，将蔗糖溶解于40～50℃的水中，杀菌后，温度降至40℃±5℃时加入酿酒酵母粉化开拌匀，保温培养1～2小时至酵母液活化发泡；③、中期发酵：将复合发酵菌液加入发酵罐，搅拌均匀，在20～30℃条件下加盖培养10～15天，至发酵罐内汁液液面超过固形物，前1/3培养期，每天搅拌2次，后2/3培养期每天搅拌1次，其后过滤去皮渣、得发酵果汁液；所述的复合发酵菌液为醋酸菌和乳酸菌的混合液，两菌种用量均为发酵物总重量的0.05%，其培养方法为：以每100千克发酵物计，新鲜浆果果汁1000ml加入浓度为95%的食用酒精80ml、葡萄糖50～80克，灭菌后，于室温环境投入醋酸杆菌50克和植物乳杆菌50克，在20～30℃温度环境中培养24小时以上，培养过程中每2小时搅拌1次；④、深层厌氧低温发酵：中期发酵的发酵果汁液静置于10～20℃的温度中进行深层厌氧乳酸发酵，且连续发酵180天以上。