[发明专利]一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤（1）将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；（2）在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；（3）加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；（4）将质量比为12.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃ 反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。本发明在酿造过程中，加入了柑橘皮和椰子水，柑橘皮为酒曲生长代谢提供营养，椰子水中含有大量的氨基酸，利用还原糖类与氨基化合物在酿酒过程中发生美拉德反应以产生更多的糖肽。本发明还采用了分段发酵，先在18～25℃发酵，然后在30～35℃发酵，在保留尽量多的糖肽的同时，有效延长了高粱酒的保质期。

主权项

一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；（2）在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；（3）加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；（4）将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃ 反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。