[发明专利]一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高粱酒，具体涉及一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。属于酒酿造技术领域。

背景技术

高粱酒采用高粱为酿造原料，是我国久享盛名的传统名酒。随着人们生活水平的提高，传统高粱酒并不符合当前人们对健康养生的要求。

糖肽一般是由一个寡肽链与一个或多个碳水化合物结构通过共价键连接起来的复合物结构。近年的研究表明，糖肽具有较高的生物活性，在免疫调节和抗肿瘤等方面具有明显作用。事实上在高粱酒酿造过程中不断有细胞壁多糖释放出来，这些多糖就是糖肽结构，但是，随着酿造过程的进行，糖肽持续分解消耗，最终酿造的高粱酒中糖肽含量很低。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；

(2)在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；

(3)加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；

(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。

优选的，步骤(1)中，高粱杆为去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆。

优选的，步骤(1)中，将高粱杆粉碎成1.5～3mm的颗粒。

优选的，步骤(1)中，蒸熟是利用水蒸气持续蒸20～30分钟。

优选的，步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12～0.15％。

优选的，步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。

优选的，步骤(3)中，柑橘皮的加入量为熟料重量的1～2％。

优选的，步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.8～1％。

优选的，步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入5～8倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2～3小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。

优选的，步骤(4)中，南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入5～8倍重量的水中，加热至40～50℃处理2～3小时，离心取上清液即可。

优选的，步骤(4)中，陈酿时间为60～80天。

优选的，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌。

一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。

本发明的有益效果：

本发明在酿造过程中，加入了柑橘皮和莴苣叶的椰子水提取液、南国梨核提取液，柑橘皮为酒曲生长代谢提供营养，椰子水中含有大量的氨基酸，利用还原糖类与氨基化合物在酿酒过程中发生美拉德反应以产生更多的糖肽，莴苣叶与椰子水经过先期的天然发酵，结合南国梨核的共同作用，协同促进了生成糖肽反应的进行，并有效抑制了糖肽的分解。本发明还采用了分段发酵，先在18～25℃发酵，然后在30～35℃发酵，在保留尽量多的糖肽的同时，有效延长了高粱酒的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1：

一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；

(2)在熟料中加入酒曲，18℃发酵12小时；

(3)加入柑橘皮，30℃发酵30小时，过滤，取滤液；

(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90℃反应20分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。

其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成1.5mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸20分钟。

步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12％。

步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1％。