[发明专利]一种果仁馕及其加工方法

摘要

本发明涉及一种果仁馕及其加工方法，属于食品加工领域。其加工方法包括压榨果仁，得到果仁渣和果仁油；混合主料和辅料并第一次发酵，加入果仁渣第二次发酵，得第二面胚；将部分果仁油涂刷于第二面胚表面，烤制得果仁馕。主料包括10‑20重量份的谷朊粉、40‑50重量份的面粉、30‑40重量份的玉米淀粉、10‑20重量份的发酵剂和80‑120重量份的水。辅料包括4‑8重量份的盐、5‑10重量份的糖、3‑5重量份的食品胶、0.5‑1重量份的六偏磷酸钠、0.8‑1.2重量份的偶氮甲酰胺和1‑3重量份的单甘脂。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。由此得到的果仁馕香、味俱佳，营养价值高、不易上火。

主权项

一种果仁馕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：压榨果仁，得到果仁渣和果仁油；混合主料和辅料并第一次发酵，得第一面胚；向所述第一面胚中加入8‑12重量份的所述果仁渣并第二次发酵，得第二面胚；将3‑5重量份的所述果仁油涂刷于所述第二面胚的表面，得馕胚，烤制所述馕胚得果仁馕；其中，所述果仁包括巴旦木果、碧根果、夏威夷果、腰果、杏仁、巴西果、核桃、榛子、松子、开心果、花生、芝麻和葵花籽中的至少一种，所述主料包括10‑20重量份的谷朊粉、40‑50重量份的面粉、30‑40重量份的玉米淀粉、8‑16重量份的发酵剂和80‑120重量份的水，所述辅料包括4‑8重量份的盐、5‑10重量份的糖、3‑5重量份的食品胶、0.5‑1重量份的六偏磷酸钠、0.8‑1.2重量份的偶氮甲酰胺和1‑3重量份的单甘脂。