[发明专利]一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳及制备方法在审
| 申请号： | 201710200150.0 | 申请日： | 2017-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN106942378A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 杨凯;尹东利;陈娜;艾志松;赵新宇 | 申请（专利权）人： | 辽宁辉山生物科技研究有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 沈阳世纪蓝海专利事务所(普通合伙)21232 | 代理人： | 侯志奇 |
| 地址： | 110031 辽宁省沈阳市皇姑*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳及制备方法，包括生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂、复配发酵剂，所述生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂的百分比为除复配发酵剂外的原料总质量的质量百分比，其中，复配稳定剂由果胶、淀粉按照除复配发酵剂外原料总质量的质量百分比配制组成；复配发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌五种菌种。该发明制备得到的发酵乳风味优良，质构口感优异，货架期稳定性好，冷藏保存，在保质期内可保持免疫球蛋白活性，储存期间不易出现乳清析出现象，应用于乳制品技术领域中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 活性 免疫球蛋白 igg 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳，包括生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂、复配发酵剂，其特征在于：所述的生牛乳80.7%‑81.7%、牛初乳粉0.4%、浓缩牛奶蛋白粉2.4%、稀奶油2%、白砂糖8%、低聚果糖5%、复配稳定剂0.5‑1.5%；所述生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂的百分比为除复配发酵剂外的原料总质量的质量百分比，其中，复配稳定剂由果胶、淀粉按照除复配发酵剂外原料总质量的质量百分比的0.05‑0.15%和0.45%‑1.35%配制组成；复配发酵剂包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌五种菌种，其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种添加量按菌种活力单位分别为：0.16DCU/千克、0.04DCU/千克、0.005DCU/千克、0.005DCU/千克，乳双歧杆菌的添加量为0.05克/千克。
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