[发明专利]一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳及制备方法

权利要求书

1.一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳，包括生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂、复配发酵剂，其特征在于：所述的生牛乳80.7%-81.7%、牛初乳粉0.4%、浓缩牛奶蛋白粉2.4%、稀奶油2%、白砂糖8%、低聚果糖5%、复配稳定剂0.5-1.5%；所述生牛乳、牛初乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、低聚果糖、复配稳定剂的百分比为除复配发酵剂外的原料总质量的质量百分比，其中，复配稳定剂由果胶、淀粉按照除复配发酵剂外原料总质量的质量百分比的0.05-0.15%和0.45%-1.35%配制组成；复配发酵剂包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌五种菌种，其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种添加量按菌种活力单位分别为：0.16DCU/千克、0.04DCU/千克、0.005DCU/千克、0.005DCU/千克，乳双歧杆菌的添加量为0.05克/千克。

2.根据权利要求1所述的一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

（1）生牛乳质量控制

要求配料用生牛乳脂肪≥3.8%，蛋白质≥3.2%，验收合格的生牛乳经过滤，过滤目数80目以上，进行82-88℃，15秒的预杀菌处理，冷却至2-8℃贮存备用；

（2）复配稳定剂的制备

其中，复配稳定剂由果胶、淀粉按照总配方质量百分比的0.05-0.15%和0.45%-1.35%配制，将果胶、淀粉按照比例充分干混后得到复配稳定剂；

按照以下步骤制得所述发酵乳：

（3）基料配制

基料即将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、白砂糖、复配稳定剂经混合、均质、杀菌得到的混合物；

其中，混合是指将浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖和复配稳定剂混合均匀后，加入温度调整至8-60℃的生牛乳中，再加入稀奶油，经搅拌剪切10分钟，混合均匀后静置溶解10-60分钟；

将混合好的基料温度调整至50-70℃进行均质，均质压力为160-240bar；之后将均质后的基料杀菌，杀菌温度为85-142℃，时间为4秒-5分钟，基料即配制完成，配制完成后冷却至25-43℃待用；

（4）牛初乳粉包埋杀菌

将牛初乳粉经低聚果糖包埋后低温长时间巴氏杀菌得到保留免疫球蛋白（IgG）活性的牛初乳粉溶液；牛初乳粉包埋杀菌包含低聚果糖杀菌和牛初乳粉杀菌；

其中，低聚果糖杀菌：将低聚果糖由常温开始升温，升温至80-95℃，保温5-20分钟，冷却至50-65℃；

牛初乳粉杀菌：将牛初乳粉与杀菌冷却后的低聚果糖混合，保温温度50-65℃，保温时间10-30分钟，之后冷却至25-43℃，得到牛初乳粉溶液；

其中，低聚果糖为液体低聚果糖，固形物≥75%，低聚果糖含量≥55%；

牛初乳粉的免疫球蛋白（IgG）含量要求≥25g/100g；

（5）复配发酵剂的制备

复配发酵剂由五种菌种按照比例组合而成，包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌，其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种添加量按菌种活力单位分别为：0.16DCU/千克、0.04DCU/千克、0.005DCU/千克、0.005DCU/千克，乳双歧杆菌的添加量为0.05克/千克；

（6）混合接种发酵

将杀菌后的基料与牛初乳粉溶液混合后接种复配发酵剂，发酵得到发酵乳；

菌种配比为：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种添加量按菌种活力单位分别为：0.16DCU/千克、0.04DCU/千克、0.005DCU/千克、0.005DCU/千克，乳双歧杆菌的添加量为0.05克/千克；

接种：将复配发酵剂在无菌环境条件下加入，搅拌8±2分钟；

发酵：发酵温度为25-43℃，发酵时间为4-12小时，终点酸度70±2°T；

（7）灌装后熟

发酵乳达到终点酸度后，经过破乳冷却至10-30℃后贮存、灌装封膜，在2-6℃的冷库中后熟24小时，得到一种含有活性免疫球蛋白（IgG）的发酵乳。