[发明专利]一种高速溶性及高蛋白含量豆粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种高速溶性及高蛋白含量豆粉的制备方法，属于豆制品加工技术领域。本发明所提供的方法为将经筛选除杂后的大豆进行高频电场处理；依次进行浸泡处理和烫豆处理；添加碳酸氢钠和水进行磨浆，对磨浆后的浆渣混合物进行超声波处理，然后进行煮浆；添加风味蛋白酶进行酶解反应；将豆乳进行超高温瞬时杀菌处理，加入辅料后经浓缩、均质后调整pH，喷雾干燥后获得豆粉。本发明豆粉速溶性好，蛋白质含量高。适用于豆粉的加工生产。

主权项

1.一种高速溶性及高蛋白含量豆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将原料大豆筛选除杂后进行高频电场处理；所述高频电场处理条件为功率52kw‑70kw、频率25MHz‑35MHz、场强250V/cm‑300V/cm、处理时间为5min‑10min；步骤二：将经过高频电场处理后的大豆依次进行浸泡处理和烫豆处理；步骤三：向经过烫豆处理后的大豆中添加碳酸氢钠和水进行磨浆，对磨浆后的浆渣混合物进行超声波处理，然后进行煮浆；所述超声波处理是在300W‑500W下超声6min‑10min；步骤四：向煮浆后的豆乳中添加风味蛋白酶进行酶解反应；所述风味蛋白酶的添加量为原料大豆质量的0.1％‑1％，酶解温度50℃‑60℃，酶解时间10min‑20min，pH值为8.5‑9.5；步骤五：将经过酶解反应的豆乳在95℃下加热10min，再于135℃‑145℃下进行超高温瞬时杀菌处理2min，加入麦芽糊精，经浓缩、均质后调整pH，喷雾干燥后获得豆粉。