[发明专利]一种方便手擀面制作方法有效
| 申请号： | 201710176461.8 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106954790A | 公开（公告）日： | 2017-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘后继;孔德徐 | 申请（专利权）人： | 淮南宜生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/10;A23L3/54 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232001 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便手擀面制作方法，步骤如下：取一定质量的面粉，向其中加入食品添加剂，混合均匀后，加入和面水，搅拌均匀成面坯，揉搓一段时间后在特定温度下发酵，然后反复压延成一定厚度的面带后，切成一定大小的面片，在沸水中蒸煮一段时间后捞出，然后在特定温度的微波干燥机中干燥杀菌一段时间，冷却至室温，得到方便手擀面。本发明用谷氨酰胺转胺酶替代传统的食品添加剂，能够改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 手擀面 制作方法 | ||
【主权项】：
一种方便手擀面制作方法，其特征在于，制作步骤如下：取5‑10kg面粉，向其中加入食品添加剂，混合均匀后，加入和面水，搅拌均匀成面坯，揉搓一段时间后在特定温度下发酵，然后反复压延成一定厚度的面带后，切成一定大小的面片，在沸水中蒸煮一段时间后捞出，然后在特定温度的微波干燥机中干燥杀菌一段时间，冷却至室温，得到方便手擀面。
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