[发明专利]一种豪猪肉熟食制品及其制备方法

摘要

本发明提供一种豪猪肉熟食制品的生产方法及其产品，属于食品加工领域，先宰刹豪猪，让豪猪体内的血流干净，然后迅速摘除外生殖器；然后将豪猪头朝上悬挂，先用冷水淋透豪猪，然后淋90度热水，拔净毛刺，表皮修理干净；开膛切掉内生殖器，把豪猪膀胱完好无损地移除，然后是将豪猪肉用食盐水浸泡脱腥，漂洗，加入调味品和淀粉水用蒸至八成熟，烘烤至水分50%左右，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，浸入调味汁中浸泡10～15秒，放人鼓风干燥箱中，于100℃ 温度下烘至酥脆成。本发明所采用的方法生产的豪猪肉熟食制品，可以最大限度地去除豪猪肉的腥味，保留豪猪的营养保健成分，具有营养丰富、携带食用方便等特点。

主权项

一种豪猪肉熟食制品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 豪猪宰杀及组织分离：用刀从颈部将豪猪杀死，然后将豪猪尾朝上倒吊，让豪猪体内的血流干净，然后迅速摘除生殖器；然后将豪猪头朝上悬挂，先用冷水淋透豪猪，然后淋90度热水，拔净毛刺，除内脏；(2) 将豪猪肉解体成小块状，清洗，用食盐水浸泡脱腥，将脱腥的豪猪肉片放入清水中漂洗，慢速搅拌8～10分钟，静置10分钟，使豪猪肉充分沉淀，倾去表面漂洗液，漂洗完后离心机脱水，使豪猪肉片水含量控制在80%～82%；(3)将调味品加入豪猪肉片中，充分搅拌均匀后，然后加入淀粉水，搅拌均匀，然后置于蒸柜，用蒸汽在温度105℃下蒸5分钟；(4) 将蒸好的豪猪肉在45℃温度下烘3小时，再在50℃温度下继续烘干，烘至水分50%左右取出；(5)将烘干好的豪猪肉片切成小片，投入真空油炸机内，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，得豪猪肉熟食制品粗品；(6)将豪猪肉熟食制品粗品趁热浸入调味汁中，浸泡10～15秒，捞出沥干余汁；(7) )将沥干余汁的豪猪肉粗品放人食品袋，充氮包装，即得豪猪肉成品。