[发明专利]一种苹果枸杞酒的制作方法

摘要

本发明涉及果酒制作方法的技术领域，特别涉及一种苹果枸杞酒的制作方法。工艺步骤包括(1)苹果枸杞的处理选取苹果和枸杞，清洗，苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果和枸杞放入容器中，并在容器中加入纯净水，纯净水要没过苹果和枸杞1‑2cm，然后往容器内加入酵母菌、苹果花和麦粒，然后将容器密封，使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；本发明还包括步骤(2)美容酒曲的制备；(3)陈酿后熟；(4)澄清和过滤；(5)杀菌、包装。所述苹果枸杞酒具有较强的补血补气保健功能，还具有美容的功效。

主权项

一种苹果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：(1)苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的苹果和枸杞，并用流动水清洗；将苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过苹果和枸杞1‑2cm，再往容器内加入枸杞重量2％‑5％的酵母菌、1％‑2％的苹果花和1％‑2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3‑5:1的苹果和菠萝，苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60‑80℃热风下烘干，后研制成60‑80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40‑50:8‑10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25‑27天，发酵温度为27‑30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到12‑16度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入50‑200mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置30‑35min，然后过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在60‑70℃的温度下杀菌15‑20min，然后包装，即完成制作。