[发明专利]一种香菇的超声超临界-低温真空油炸干燥工艺有效
| 申请号： | 201710157470.2 | 申请日： | 2017-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN106804694B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 张晓伟;田文翰;李鹏 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/155;A23B7/04;A23B7/005 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 刘莹 |
| 地址： | 461000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香菇的超声超临界‑低温真空油炸干燥工艺，包括以下步骤：(1)对新鲜香菇进行分级、清洗和除杂；(2)在超声的同时，将步骤(1)处理后的香菇放入中草药复合酶的混合溶液中浸泡处理后取出；(3)将经步骤(2)处理的香菇置于密封干燥室，通入二氧化碳，使二氧化碳达到超临界状态，于超声环境中静置；(4)将经步骤(3)处理的香菇冷冻成固态；(5)将经步骤(4)处理的香菇于80～85℃，真空度‑0.1MPa的条件下油炸20～50min；(6)将经步骤(5)处理的香菇于热风烘干后冷却包装。本发明所述的一种香菇的超声超临界‑低温真空油炸干燥工艺，制得的香菇口感纯正，脆度好，基本保持了新鲜香菇的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 超声 临界 低温 真空 油炸 干燥 工艺 | ||
【主权项】：
一种香菇的超声超临界‑低温真空油炸干燥工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：包括对新鲜香菇进行分级、清洗和除杂；(2)超声中草药复合酶处理：在超声的同时，将步骤(1)处理后的香菇放入中草药复合酶的混合溶液中，浸泡处理30‑60min后取出，用清水冲洗干净并沥干表层水分备用；(3)超声超临界二氧化碳预干燥：将经步骤(2)处理的香菇置于的密封干燥室，将密封干燥室抽真空后通入二氧化碳，升温升压使二氧化碳达到超临界状态，保持恒温恒压，于超声环境中静置30～40min；(4)缓苏：将经步骤(3)处理的香菇取出摊晾2～3h后切片；(5)冷冻：将经步骤(4)处理的香菇于‑30～‑18℃冷冻成固态；(6)真空油炸：将经步骤(5)处理的香菇于80～85℃，真空度‑0.1MPa的条件下油炸20～50min；(7)热风烘干：将经步骤(6)处理的香菇于30～50℃热风烘干后冷却包装。
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