[发明专利]白萝卜脆条及其加工方法在审
| 申请号： | 201710150885.7 | 申请日： | 2017-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN107048257A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 刘喜丹 | 申请（专利权）人： | 刘喜丹 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23L5/20;A23P30/30;A23L3/40;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532113 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白萝卜脆条的加工方法，包括如下步骤步骤一、将白萝卜切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到白萝卜条；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对白萝卜烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃；步骤三、将所述白萝卜条于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的白萝卜条进行干燥；步骤五、对干燥后的白萝卜条进行膨化处理，得到白萝卜脆条，其中，所述膨化干燥的条件为膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。 | ||
| 搜索关键词： | 萝卜 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种白萝卜脆条的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将白萝卜切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到白萝卜条；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对白萝卜烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃；步骤三、将所述白萝卜条于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的白萝卜条进行干燥；步骤五、对干燥后的白萝卜条进行膨化处理，得到白萝卜脆条，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。
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