[发明专利]一种新型调味料及其制备方法

摘要

本发明公开一种新型调味料及其制备方法，包括将原料鸭清洗、沸水中烫后沥干，同火腿、粽叶、生姜、黄酒等辅料按照一定配比放入砂锅中，加两倍水，在高压蒸煮后，分离出鸭油，将鸭肉、火腿与汤料进行打浆、酶解得到老鸭提取物，将其与6~12%竹笋酶解物、5~10%氧化鸭油、1~3%海藻酸丙二醇酯、0.01~0.03%迷迭香提取物及辅料调配后，通过均质、浓缩制得新型调味料。本发明采用生物酶解技术与脂肪氧化控制技术处理原料，显著提高了老鸭煲的营养成分含量及风味品质，符合高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的现代营养理念，色泽自然雅致、口感醇厚、鲜香浓郁，食用方便，易于吸收，可广泛应用于餐饮、肉制品、调味品、方便面等行业。

主权项

一种新型调味料，其特征在于，该新型调味料按重量百分比包括：老鸭提取物               70~85%竹笋酶解物               6~12%氧化鸭油                 5~10%海藻酸丙二醇酯           1~3%迷迭香提取物             0.01~0.03%辅料                     3~5%。