[发明专利]含有植物酵素酸梅膏的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法，步骤一、将去皮和去核的山楂果肉和水混合，加入果胶酶、纤维素酶，在50℃下酶解反应2‑3h，之后升温至72～75℃至山楂果液的糖度为35°BX，之后固液分离得山楂汁和滤渣；步骤二、果蔬酵素液的制备步骤三、将步骤一中的滤渣按接种量质量百分比1‑2％接种富硒酵母，于30‑35℃下发酵7天，过滤得富硒滤液；步骤四、将富硒滤液、山楂汁、乌梅汁和果蔬酵素液按质量比25～733～4配比后，按接种量体积百分比0.5‑0.7％接种红曲霉，在30℃下发酵三天，过滤，浓缩得即得。本发明使酸梅膏富含丰富的营养，且独具风味。

主权项

一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将去皮和去核的山楂果肉和水按质量比1:1～2混合，加入山楂果肉质量0.08％的果胶酶、以及山楂果肉质量0.05％的纤维素酶，在50℃下酶解反应2‑3h，之后升温至72～75℃至山楂果液的糖度为35°BX，之后固液分离得山楂汁和滤渣；步骤二、果蔬酵素液的制备：1)将野菜、陈皮、菊花、秋葵、胡萝卜、芋头、芹菜和山楂皮按质量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打浆，之后在浆液中加入浆液质量的3％‑5％的红糖，并混合均匀置于发酵罐中；2)向发酵罐中的混合物按接种量为体积百分比2‑3％接种纳豆芽孢杆菌，于室温下发酵60‑70天，发酵期间通入无菌空气，得一级发酵产物；3)一级发酵产物中按接种量为体积百分比0.8‑1.2％接种醋酸杆菌，并在一级发酵产物表面覆盖玫瑰花片，于30‑35℃下密封发酵30‑32小时，过滤得果蔬酵素液；步骤三、将步骤一中的滤渣按接种量质量百分比1‑2％接种富硒酵母，于30‑35℃下发酵7天，过滤得富硒滤液；步骤四、将富硒滤液、山楂汁、乌梅汁和果蔬酵素液按质量比2:5～7:3:3～4配比后，按接种量体积百分比0.5‑0.7％接种红曲霉，在30℃下发酵三天，过滤，浓缩得即得。