[发明专利]含有植物酵素酸梅膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品领域。更具体地说，本发明涉及一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法。

背景技术

山楂具有消食积、散淤血、驱涤虫、防暑降温、提神醒脑、增进食欲等功能，可入肝、脾、胃三经。我国自古以来就用其医疗肉积、痞满、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气、小儿停食、停乳等病症。山楂还可制成山楂丸、牛黄清胃丸、山明合剂、化积散等丸、散、片剂等数十种传统中成药。研究表明，山楂还有增强心肌收缩力，增大心室、心房的运动振幅，增大冠心血流量，防止由于电解质不均而引起的心律紊乱，以及降血脂、降血压、利尿和镇静等作用。

随着人们保健意识的提高及肥胖症、心脑病现代病问题的日益突出，我国一些单位以山楂为主料制成“脉安冲剂”、“心脉通片”等新型中成药，对治疗冠心病、高血脂症、二尖瓣狭窄等病症均有较好的疗效，且服用方便，无副作用。富含保健作用的饮料必将受到人们的青睐。酸梅汤在我国有着悠久的历史，目前市场上同类产品不是很多，大多数酸梅汤是家庭制作的，这样既不卫生，制作过程也很烦琐。因此，提供一种营养成分更高、色泽更好的酸梅膏是本发明亟需解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种酸梅膏，其中加入了酵素，使酸梅膏富含丰富的营养，且独具风味。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将去皮和去核的山楂果肉和水按质量比1:1～2混合，加入山楂果肉质量0.08％的果胶酶、以及山楂果肉质量0.05％的纤维素酶，在50℃下酶解反应2-3h，之后升温至72～75℃至山楂果液的糖度为35°BX，之后固液分离得山楂汁和滤渣；

步骤二、果蔬酵素液的制备：

1)将豌豆尖野菜、陈皮、菊花、秋葵、胡萝卜、芋头、芹菜和山楂皮按质量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打浆，之后在浆液中加入浆液质量的3％-5％的红糖，并混合均匀置于发酵罐中；

2)向发酵罐中的混合物按接种量为体积百分比2-3％接种纳豆芽孢杆菌，于室温下发酵60-70天，得一级发酵产物；

3)一级发酵产物中按接种量为体积百分比0.8-1.2％接种醋酸杆菌，并在一级发酵产物表面覆盖玫瑰花片，于30-35℃下密封发酵30-32小时，过滤得果蔬酵素液；

步骤三、将步骤一中的滤渣按接种量质量百分比1-2％接种富硒酵母，于30-35℃下发酵7天，过滤得富硒滤液；

步骤四、将富硒滤液、山楂汁、乌梅汁和果蔬酵素液按质量比2:5～7:3:3～4配比后，按接种量体积百分比0.5-0.7％接种红曲霉，在30℃下发酵三天，过滤，浓缩得即得。

优选的是，所述步骤四在过滤浓缩后向浓缩液中加入了山楂核提取物和山楂果皮提取物，其中，浓缩液、山楂核提取物和山楂果皮提取物的质量比为100:1-2:2。

优选的是，

所述山楂核提取物的制备方法为：将山楂核于冷冻粉碎机中粉碎，过50-70目筛，加入5倍重量体积分数为70％的乙醇水溶液后加热回流提取2-3次，每次加热温度为70℃-75℃、加热时间为2-3h，将滤液合并，并减压浓缩成相对密度为1.3的山楂核提取物；

所述山楂果皮提取物的制备方法为：将山楂果皮于冷冻粉碎机中粉碎，过50-70目筛，加入体积分数为90％的乙醇水溶液后加热回流提取2-3次，每次加热温度为60℃-65℃、加热时间为1-1.5h，将滤液合并，并减压浓缩成相对密度为1.2的山楂果皮提取物。

优选的是，将咖啡豆荚提取物与步骤四的浓缩液按质量比1:500混合。

优选的是，所述乌梅汁的制备方法为：

将乌梅用水在70-75℃煎煮至乌梅液的糖度为25°BX，之后固液分离得乌梅汁。

优选的是，步骤四中，最终浓缩的酸梅膏密度为1.5g/ml。

优选的是，步骤四浓缩后进行了高温灭菌，温度为130℃，时间为10s。

优选的是，所述野菜为毛妮菜、荠菜、马齿苋、香椿芽、桔梗、蕨菜、枸杞头、灰菜中的一种或多种。

本发明至少包括以下有益效果：