[发明专利]含有植物酵素酸梅膏的制备方法

权利要求书

1.一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将去皮和去核的山楂果肉和水按质量比1:1～2混合，加入山楂果肉质量0.08％的果胶酶、以及山楂果肉质量0.05％的纤维素酶，在50℃下酶解反应2-3h，之后升温至72～75℃至山楂果液的糖度为35°BX，之后固液分离得山楂汁和滤渣；

步骤二、果蔬酵素液的制备：

1)将野菜、陈皮、菊花、秋葵、胡萝卜、芋头、芹菜和山楂皮按质量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打浆，之后在浆液中加入浆液质量的3％-5％的红糖，并混合均匀置于发酵罐中；

2)向发酵罐中的混合物按接种量为体积百分比2-3％接种纳豆芽孢杆菌，于室温下发酵60-70天，发酵期间通入无菌空气，得一级发酵产物；

3)一级发酵产物中按接种量为体积百分比0.8-1.2％接种醋酸杆菌，并在一级发酵产物表面覆盖玫瑰花片，于30-35℃下密封发酵30-32小时，过滤得果蔬酵素液；

步骤三、将步骤一中的滤渣按接种量质量百分比1-2％接种富硒酵母，于30-35℃下发酵7天，过滤得富硒滤液；

步骤四、将富硒滤液、山楂汁、乌梅汁和果蔬酵素液按质量比2:5～7:3:3～4配比后，按接种量体积百分比0.5-0.7％接种红曲霉，在30℃下发酵三天，过滤，浓缩得即得。

2.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，所述步骤四在过滤浓缩后向浓缩液中加入了山楂核提取物和山楂果皮提取物，其中，浓缩液、山楂核提取物和山楂果皮提取物的质量比为100:1-2:2。

3.如权利要求2所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，

所述山楂核提取物的制备方法为：将山楂核于冷冻粉碎机中粉碎，过50-70目筛，加入5倍重量体积分数为70％的乙醇水溶液后加热回流提取2-3次，每次加热温度为70℃-75℃、加热时间为2-3h，将滤液合并，并减压浓缩成相对密度为1.3的山楂核提取物；

所述山楂果皮提取物的制备方法为：将山楂果皮于冷冻粉碎机中粉碎，过50-70目筛，加入体积分数为90％的乙醇水溶液后加热回流提取2-3次，每次加热温度为60℃-65℃、加热时间为1-1.5h，将滤液合并，并减压浓缩成相对密度为1.2的山楂果皮提取物。

4.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，将咖啡豆荚提取物与步骤四的浓缩液按质量比1:500混合。

5.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，所述乌梅汁的制备方法为：

将乌梅用水在70-75℃煎煮至乌梅液的糖度为25°BX，之后固液分离得乌梅汁。

6.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，步骤四中，最终浓缩的酸梅膏密度为1.5g/ml。

7.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，步骤四浓缩后进行了高温灭菌，温度为130℃，时间为10s。

8.如权利要求1所述的含有植物酵素酸梅膏的制备方法，其特征在于，所述野菜为毛妮菜、荠菜、马齿苋、香椿芽、桔梗、蕨菜、枸杞头、灰菜中的一种或多种。