[发明专利]一种家乡肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201710091934.4 | 申请日： | 2017-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN106858368B | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张永春;朱世恩;王飞 | 申请（专利权）人： | 北京稻香村食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑兴旺 |
| 地址： | 100007 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种家乡肠，包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣，所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：淀粉64‑85份；二号猪肉50‑60份；肥膘30‑50份；料水20‑30份；猪骨汤100‑120份；水35‑40份；调味剂30‑40份；食品添加剂0.653‑1.044份；所述淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉；所述调味剂包括精盐、味精、大豆油、葱、姜和酱油，各组分的比例为：7.85:0.7:10:9:3.5:3；所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶和葡萄糖，各组分的比例为：0.04:1.4:3.4:0.9：0.9:0.2:1。在配料中加入四种不同配比的淀粉，香肠软硬适中。在配料中还加入猪骨汤，保持家乡肠的独特口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 家乡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种家乡肠，包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣，其特征在于：所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：淀粉 64‑85份；二号猪肉 50‑60份；肥膘 30‑50份；料水 20‑30份；猪骨汤 100‑120份；水 35‑40份；调味剂 30‑40份；食品添加剂 0.653‑1.044份；所述淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉；所述调味剂包括精盐、味精、大豆油、葱、姜和酱油，各组分的比例为：7.85:0.7:10:9:3.5:3；所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶和葡萄糖，各组分的比例为：0.04:1.4:3.4:0.9：0.9:0.2:1。
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