[发明专利]一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201710081592.8 | 申请日： | 2017-02-15 |
| 公开（公告）号： | CN106720126A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 黄益前;丁捷;肖猛;何江红 | 申请（专利权）人： | 四川旅游学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 荆门市首创专利事务所42107 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 610100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕的制作方法，其包括如下步骤（1）按重量份计，准备如下原料10‑50份青稞粉、50‑80份面粉、20‑30份糖、0.5‑2份酵母、10‑30份酥油；（2）将所述青稞粉和面粉混合，加入水、酵母、面粉和鸡蛋，缓慢搅拌至面团成团，然后进行快速搅拌至面筋扩展阶段，再加入所述酥油和糖搅拌至面筋完全扩展；（3）对步骤（2）所得物进行一次发酵，发酵温度为28℃，湿度为75%，发酵时间为2h；（4）进行二次发酵，发酵温度为32℃，湿度为85%，发酵时间为1h；（5）进行烘烤处理，即得。本发明所得青稞蛋糕口感优良，货架期在保持原有口感的前提下，可长达14天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 货架 青稞 酥油 发酵 蛋糕 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）按重量份计，准备如下原料：10‑50份青稞粉、50‑80份面粉、20‑30份糖、0.5‑2份酵母、10‑30份酥油；（2）将所述青稞粉和面粉混合，加入水、酵母、面粉和鸡蛋，缓慢搅拌至面团成团，然后进行快速搅拌至面筋扩展阶段，再加入所述酥油和糖搅拌至面筋完全扩展；（3）对步骤（2）所得物进行一次发酵，发酵温度为28℃，湿度为75%，发酵时间为2h；（4）对步骤（3）所得物进行二次发酵，发酵温度为32℃，湿度为85%，发酵时间为1h；（5）对步骤（4）所得物进行烘烤处理，即得。
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