[发明专利]一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）按重量份计，准备如下原料：10-50份青稞粉、50-80份面粉、20-30份糖、0.5-2份酵母、10-30份酥油；

（2）将所述青稞粉和面粉混合，加入水、酵母、面粉和鸡蛋，缓慢搅拌至面团成团，然后进行快速搅拌至面筋扩展阶段，再加入所述酥油和糖搅拌至面筋完全扩展；

（3）对步骤（2）所得物进行一次发酵，发酵温度为28℃，湿度为75%，发酵时间为2h；

（4）对步骤（3）所得物进行二次发酵，发酵温度为32℃，湿度为85%，发酵时间为1h；

（5）对步骤（4）所得物进行烘烤处理，即得。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，按重量份计，准备如下原料：20份青稞粉、80份面粉、24份糖、1.5份酵母、24份酥油。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，按重量份计，准备如下原料：50份青稞粉、50份面粉、24份糖、1.5份酵母、24份酥油。

4.根据权利要求1-3任一项所述方法，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。

5.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，在加入酥油和糖时，还加入果干；所述果干包括橙皮丁、葡萄干、蔓越莓干中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（3）之后，步骤（4）之前还包括步骤：对步骤（3）所得物进行分割和整形处理，在所述分割处理后，对面团稍作松弛。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）中，烘烤前，对步骤（4）所得物涂上一层蛋液。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）中，烘烤的条件为：烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为30-40min。

10.由权利要求1-9任一项所述方法制备得到的常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕。