[发明专利]一种板栗果酱糖心月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种板栗果酱糖心月饼及其制备方法，该月饼由如下重量份的原料制成面粉40‑50份，鸡蛋8‑12份，嫩豆腐3‑5份，芝麻油3‑5份，糯米粉10‑16份，板栗35‑40份，红枣15‑20份，咸鸭蛋黄8‑12份，绿豆沙25‑30份，猪油15‑18份，水蜜桃果肉8‑12份，荔枝果肉4‑6份，蓝莓15‑18份，白砂糖5‑8份，柠檬汁3‑5份，鸡蛋清适量，水适量。本发明的板栗果酱糖心月饼外皮酥脆且口味清香，表面呈金黄色且具有光泽，馅料口感松软，不仅具有较高的营养价值且口味独特，在馅料的中心部位还会有多汁的果酱流出，酸甜相济让人口舌生津。

主权项

一种板栗果酱糖心月饼，其特征在于,由如下重量份的原料制成：面粉40‑50份，鸡蛋8‑12份，嫩豆腐3‑5份，芝麻油3‑5份，糯米粉10‑16份，板栗35‑40份，红枣15‑20份，咸鸭蛋黄8‑12份，绿豆沙25‑30份，猪油15‑18份，水蜜桃果肉8‑12份，荔枝果肉4‑6份，蓝莓15‑18份，白砂糖5‑8份，柠檬汁3‑5份，鸡蛋清适量，水适量；所述板栗果酱糖心月饼的制备方法，包含如下步骤：㈠果酱糖心的制作：①将水蜜桃果肉、荔枝果肉和蓝莓洗净沥干后放入料理机打成果浆，然后在锅中加入适量水煮沸，将果浆和白砂糖同时加入沸水中小火熬煮，至果酱粘稠后关火，加入柠檬汁充分搅匀并自然冷却至室温；②将冷却后的果酱在托盘上滴成一个个大小相等的果酱团，然后将托盘放入冷柜中冷冻让果酱团冷冻成固态；㈡馅料的制作：①将板栗用水煮熟后去壳，将红枣用水煮熟后去核去皮，将咸鸭蛋黄用水煮熟；②将步骤①制得的半成品和适量水加入料理机打成浆料，然后将所得浆料与糯米粉、绿豆沙、猪油和适量水混合，充分混合后揉搓成团，用保鲜膜包裹静置1.5‑2小时；㈢皮料的制作：先将嫩豆腐和鸡蛋加入料理机打成糊，然后将该糊状混合物与面粉混合，加入芝麻油和适量水充分揉搓后即得；㈣月饼的制作：①将制得的馅料和皮料分成若干小份，将冻成固态的果酱团从冷柜中取出，在每个馅料内放入一枚固态果酱并揉捏成团，将皮料摊开后放入馅料团包裹好，然后用模具压制成型；②将压制成型的月饼放入烤箱，在150‑160℃下烤15‑18分钟，出炉后冷却至50‑60℃，在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放入烤箱在170‑180℃下烤10‑12分钟，即得。