[发明专利]一种板栗果酱糖心月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗果酱糖心月饼，其特征在于,由如下重量份的原料制成：

面粉40-50份，鸡蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，红枣15-20份，咸鸭蛋黄8-12份，绿豆沙25-30份，猪油15-18份，水蜜桃果肉8-12份，荔枝果肉4-6份，蓝莓15-18份，白砂糖5-8份，柠檬汁3-5份，鸡蛋清适量，水适量；

所述板栗果酱糖心月饼的制备方法，包含如下步骤：

㈠果酱糖心的制作：

①将水蜜桃果肉、荔枝果肉和蓝莓洗净沥干后放入料理机打成果浆，然后在锅中加入适量水煮沸，将果浆和白砂糖同时加入沸水中小火熬煮，至果酱粘稠后关火，加入柠檬汁充分搅匀并自然冷却至室温；

②将冷却后的果酱在托盘上滴成一个个大小相等的果酱团，然后将托盘放入冷柜中冷冻让果酱团冷冻成固态；

㈡馅料的制作：

①将板栗用水煮熟后去壳，将红枣用水煮熟后去核去皮，将咸鸭蛋黄用水煮熟；

②将步骤①制得的半成品和适量水加入料理机打成浆料，然后将所得浆料与糯米粉、绿豆沙、猪油和适量水混合，充分混合后揉搓成团，用保鲜膜包裹静置1.5-2小时；

㈢皮料的制作：

先将嫩豆腐和鸡蛋加入料理机打成糊，然后将该糊状混合物与面粉混合，加入芝麻油和适量水充分揉搓后即得；

㈣月饼的制作：

①将制得的馅料和皮料分成若干小份，将冻成固态的果酱团从冷柜中取出，在每个馅料内放入一枚固态果酱并揉捏成团，将皮料摊开后放入馅料团包裹好，然后用模具压制成型；

②将压制成型的月饼放入烤箱，在150-160℃下烤15-18分钟，出炉后冷却至50-60℃，在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放入烤箱在170-180℃下烤10-12分钟，即得。