[发明专利]一种板栗果酱糖心月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼，更确切地说，是一种板栗果酱糖心月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼作为一种传统美食流传到现代似乎越来越无法满足人们刁钻的口味了，市面上的月饼花样也变得多了起来。然而细细品味这些月饼，无非是馅料的简单变化，月饼整体口味还是相对单一，甜香口味占据绝大部分，无法勾起人们的食欲。

发明内容

本发明主要是解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种口味独特的板栗果酱糖心月饼及其制备方法。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

一种板栗果酱糖心月饼，由如下重量份的原料制成：

面粉40-50份，鸡蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，红枣15-20份，咸鸭蛋黄8-12份，绿豆沙25-30份，猪油15-18份，水蜜桃果肉8-12份，荔枝果肉4-6份，蓝莓15-18份，白砂糖5-8份，柠檬汁3-5份，鸡蛋清适量，水适量。

所述板栗果酱糖心月饼的制备方法，包含如下步骤：

㈠果酱糖心的制作：

①将水蜜桃果肉、荔枝果肉和蓝莓洗净沥干后放入料理机打成果浆，然后在锅中加入适量水煮沸，将果浆和白砂糖同时加入沸水中小火熬煮，至果酱粘稠后关火，加入柠檬汁充分搅匀并自然冷却至室温；

②将冷却后的果酱在托盘上滴成一个个大小相等的果酱团，然后将托盘放入冷柜中冷冻让果酱团冷冻成固态。

㈡馅料的制作：

①将板栗用水煮熟后去壳，将红枣用水煮熟后去核去皮，将咸鸭蛋黄用水煮熟；

②将步骤①制得的半成品和适量水加入料理机打成浆料，然后将所得浆料与糯米粉、绿豆沙、猪油和适量水混合，充分混合后揉搓成团，用保鲜膜包裹静置1.5-2小时。

㈢皮料的制作：

先将嫩豆腐和鸡蛋加入料理机打成糊，然后将该糊状混合物与面粉混合，加入芝麻油和适量水充分揉搓后即得。

㈣月饼的制作：

①将制得的馅料和皮料分成若干小份，将冻成固态的果酱团从冷柜中取出，在每个馅料内放入一枚固态果酱并揉捏成团，将皮料摊开后放入馅料团包裹好，然后用模具压制成型；

②将压制成型的月饼放入烤箱，在150-160℃下烤15-18分钟，出炉后冷却至50-60℃，在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放入烤箱在170-180℃下烤10-12分钟，即得。

本发明的板栗果酱糖心月饼外皮酥脆且口味清香，表面呈金黄色且具有光泽，馅料口感松软，不仅具有较高的营养价值且口味独特，在馅料的中心部位还会有多汁的果酱流出，酸甜相济让人口舌生津。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

[实施例1]

按重量份取如下原料：

面粉40份，鸡蛋8份，嫩豆腐3份，芝麻油3份，糯米粉10份，板栗35份，红枣15份，咸鸭蛋黄8份，绿豆沙25份，猪油15份，水蜜桃果肉8份，荔枝果肉4份，蓝莓15份，白砂糖5份，柠檬汁3份，鸡蛋清适量，水适量。

㈠果酱糖心的制作：

①将水蜜桃果肉、荔枝果肉和蓝莓洗净沥干后放入料理机打成果浆，然后在锅中加入适量水煮沸，将果浆和白砂糖同时加入沸水中小火熬煮，至果酱粘稠后关火，加入柠檬汁充分搅匀并自然冷却至室温；

②将冷却后的果酱在托盘上滴成一个个大小相等的果酱团，然后将托盘放入冷柜中冷冻让果酱团冷冻成固态。

㈡馅料的制作：

①将板栗用水煮熟后去壳，将红枣用水煮熟后去核去皮，将咸鸭蛋黄用水煮熟；

②将步骤①制得的半成品和适量水加入料理机打成浆料，然后将所得浆料与糯米粉、绿豆沙、猪油和适量水混合，充分混合后揉搓成团，用保鲜膜包裹静置1.5小时。

㈢皮料的制作：

先将嫩豆腐和鸡蛋加入料理机打成糊，然后将该糊状混合物与面粉混合，加入芝麻油和适量水充分揉搓后即得。