[发明专利]一种鸽肉白果香粽的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸽肉白果香粽的制备方法，该粽子粽叶内包有糯米馅，糯米馅内包有鸽肉馅，鸽肉馅内包有白果。鸽肉馅由如下重量份的原料制成鸽肉50‑60份，香菇30‑35份，莲子粉8‑10份，普洱茶汁5‑8份，食盐3‑5份，菠菜汁4‑6份。糯米馅由如下重量份的原料制成白糯米40‑50份，板栗12‑15份，椰果6‑8份，藕粉8‑12份。本发明的鸽肉白果香粽外部糯米馅料爽滑富有弹性，具有淡淡的莲藕清香，吃起来鲜香甜润，内部鸽肉馅料鲜嫩多汁且莲香浓郁，味道鲜美而又不油腻，营养较为丰富。该粽子食用时粽叶与粽肉不粘连，剥开简单方便。

主权项

一种鸽肉白果香粽的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：①将白果用水煮熟后去壳，然后放入浓度为20‑30％的冰糖水中浸泡1.5‑2小时，捞出备用；②按重量份比取鸽肉50‑60份，香菇30‑35份，莲子粉8‑10份，普洱茶汁5‑8份，食盐3‑5份，菠菜汁4‑6份；将鸽肉、香菇洗净切块，混合后加入食盐拌匀，腌制30‑40分钟，然后倒入绞肉机绞成碎末，向碎末中加入莲子粉、普洱茶汁和菠菜汁，搅拌均匀后制得鸽肉馅备用；③按重量份比取白糯米40‑50份，板栗12‑15份，椰果6‑8份，藕粉8‑12份；将白糯米用水浸泡2‑3小时后沥干；将板栗用水煮熟并去壳，然后研磨成粉末；将椰果剁成碎末；最后将以上材料混合并加入藕粉拌匀，上蒸笼在120‑130℃下蒸15‑20分钟，自然冷却后制得糯米馅备用；④将步骤②制得的鸽肉馅分成若干小份，每份重量在45‑55克，将步骤①制得的白果包入鸽肉馅中，每一份鸽肉内包一颗白果，然后团成肉丸；⑤将粽叶放入盐开水中烫2‑3分钟后冷却，然后将粽叶错开包卷成三角形，加入部分步骤③制得的糯米馅，再放入步骤④制得的肉丸，继续加入糯米馅填充，最后压紧绑实，每个粽子的总重量控制在120‑130克；⑥将包好的粽子上蒸笼，在140‑150℃下蒸40‑50分钟，自然冷却后灭菌，真空包装后即得。