[发明专利]一种鸽肉白果香粽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说，是一种鸽肉白果香粽的制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。

在现代社会粽子这种传统美食也得到了人们的广泛欢迎，粽子的种类也是多种多样，然而现代人类口味的刁钻并不是容易满足的，人们对营养丰富、口味出新的粽子的追求则永无止境。

发明内容

本发明主要是解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种鸽肉白果香粽的制备方法。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

一种鸽肉白果香粽的制备方法，包含如下步骤：

①将白果用水煮熟后去壳，然后放入浓度为20-30％的冰糖水中浸泡1.5-2小时，捞出备用；

②按重量份比取鸽肉50-60份，香菇30-35份，莲子粉8-10份，普洱茶汁5-8份，食盐3-5份，菠菜汁4-6份；将鸽肉、香菇洗净切块，混合后加入食盐拌匀，腌制30-40分钟，然后倒入绞肉机绞成碎末，向碎末中加入莲子粉、普洱茶汁和菠菜汁，搅拌均匀后制得鸽肉馅备用；

③按重量份比取白糯米40-50份，板栗12-15份，椰果6-8份，藕粉8-12份；将白糯米用水浸泡2-3小时后沥干；将板栗用水煮熟并去壳，然后研磨成粉末；将椰果剁成碎末；最后将以上材料混合并加入藕粉拌匀，上蒸笼在120-130℃下蒸15-20分钟，自然冷却后制得糯米馅备用；

④将步骤②制得的鸽肉馅分成若干小份，每份重量在45-55克，将步骤①制得的白果包入鸽肉馅中，每一份鸽肉内包一颗白果，然后团成肉丸；

⑤将粽叶放入盐开水中烫2-3分钟后冷却，然后将粽叶错开包卷成三角形，加入部分步骤③制得的糯米馅，再放入步骤④制得的肉丸，继续加入糯米馅填充，最后压紧绑实，每个粽子的总重量控制在120-130克；

⑥将包好的粽子上蒸笼，在140-150℃下蒸40-50分钟，自然冷却后灭菌，真空包装后即得。

本发明的鸽肉白果香粽外部糯米馅料爽滑富有弹性，具有淡淡的莲藕清香，吃起来鲜香甜润，内部鸽肉馅料鲜嫩多汁且莲香浓郁，味道鲜美而又不油腻，营养较为丰富。该粽子食用时粽叶与粽肉不粘连，剥开简单方便。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

[实施例1]

①将白果用水煮熟后去壳，然后放入浓度为20％的冰糖水中浸泡2小时，捞出备用；

②按重量份比取鸽肉50份，香菇30份，莲子粉8份，普洱茶汁5份，食盐3份，菠菜汁4份；将鸽肉、香菇洗净切块，混合后加入食盐拌匀，腌制30分钟，然后倒入绞肉机绞成碎末，向碎末中加入莲子粉、普洱茶汁和菠菜汁，搅拌均匀后制得鸽肉馅备用；

③按重量份比取白糯米40份，板栗12份，椰果6份，藕粉8份；将白糯米用水浸泡2小时后沥干；将板栗用水煮熟并去壳，然后研磨成粉末；将椰果剁成碎末；最后将以上材料混合并加入藕粉拌匀，上蒸笼在120℃下蒸20分钟，自然冷却后制得糯米馅备用；

④将步骤②制得的鸽肉馅分成若干小份，每份重量在45克，将步骤①制得的白果包入鸽肉馅中，每一份鸽肉内包一颗白果，然后团成肉丸；

⑤将粽叶放入盐开水中烫2分钟后冷却，然后将粽叶错开包卷成三角形，加入部分步骤③制得的糯米馅，再放入步骤④制得的肉丸，继续加入糯米馅填充，最后压紧绑实，每个粽子的总重量控制在120克；

⑥将包好的粽子上蒸笼，在140℃下蒸50分钟，自然冷却后灭菌，真空包装后即得。

本发明的鸽肉白果香粽外部糯米馅料爽滑富有弹性，具有淡淡的莲藕清香，吃起来鲜香甜润，内部鸽肉馅料鲜嫩多汁且莲香浓郁，味道鲜美而又不油腻，营养较为丰富。该粽子食用时粽叶与粽肉不粘连，剥开简单方便。

[实施例2]

①将白果用水煮熟后去壳，然后放入浓度为30％的冰糖水中浸泡1.5小时，捞出备用；