[发明专利]一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱

摘要

本发明提供了一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱。该加工方法是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽后，按破碎去籽后黑老虎果实重添加3‑10％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，再打酱，调配，胶体磨磨细，装罐，真空封口，灭菌制得。该加工方法制得的黑老虎果酱具有取料新颖、风味好、保质期长、具有益生作用等优点。

主权项

一种黑老虎果酱的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；b、按破碎去籽后的黑老虎果实重添加3‑10％的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液至步骤a所得黑老虎果实中，该发酵浓缩液的制备方法为：将保藏号为CGMCC NO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCC NO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h‑48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为109cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，真空浓缩10倍，即得，其中：脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88；c、将经步骤b处理的黑老虎果实打酱；d、按CMC‑Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的质量比例制成复合稳定剂，按经步骤a破碎去籽后黑老虎果实重称取0.5‑3％的复合稳定剂，10‑40％的蔗糖，将复合稳定剂与蔗糖混匀，后加适量水溶解后，添加到步骤c所得黑老虎酱中，混匀；e、用胶体磨碾磨两次步骤d所得黑老虎酱；f、装罐；g、脱气、密封；h、杀菌：i、检验；j、成品。