[发明专利]一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱

权利要求书

1.一种黑老虎果酱的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；

b、按破碎去籽后的黑老虎果实重添加3-10％的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液至步骤a所得黑老虎果实中，该发酵浓缩液的制备方法为：将保藏号为CGMCC NO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCC NO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为10⁹cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，真空浓缩10倍，即得，其中：脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88；

c、将经步骤b处理的黑老虎果实打酱；

d、按CMC-Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的质量比例制成复合稳定剂，按经步骤a破碎去籽后黑老虎果实重称取0.5-3％的复合稳定剂，10-40％的蔗糖，将复合稳定剂与蔗糖混匀，后加适量水溶解后，添加到步骤c所得黑老虎酱中，混匀；

e、用胶体磨碾磨两次步骤d所得黑老虎酱；

f、装罐；

g、脱气、密封；

h、杀菌：

i、检验；

j、成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑老虎果酱的加工方法，其特征在于，所述步骤a中的清洗是将黑老虎果实浸泡在质量浓度0.1％的柠檬酸溶液中进行。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑老虎果酱的加工方法，其特征在于，所述步骤h中的杀菌采用水浴杀菌，其温度为80℃～100℃，时间为10min-20min。

4.一种权利要求1－3中任一项所述的黑老虎果酱加工方法制备的黑老虎果酱。