[发明专利]一种鲭鱼软罐头生产工艺在审
| 申请号： | 201710049280.9 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106901242A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王岳庆 | 申请（专利权）人： | 舟山市越洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲭鱼软罐头及生产工艺，包括以下工艺1)去皮；2)剖片在鱼头下垂直下刀，贴骨剖，去掉腹部肉；3)清洗；4)压榨使细胞破裂、细胞内水分流出；5)流动水漂洗漂洗8‑15min；6）调味料渗透；7）压榨把内部的部分水分压出；8）摊片将鱼均匀摊在不锈钢网上；9）烘干烘干温度35‑45℃；10）真空包装压力为0.9×104至1×104Pa；11）高温杀菌120‑122℃、22‑28min杀菌；12）成品冷却装箱。本发明制备的鲭鱼软罐头，能够有效避免营养成分的流失，肉质嫩滑有弹性，延长货架期，其生产工艺简单、成本较低，有利于大规模生产，在同产品领域有着广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲭鱼软 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征包括以下步骤：1) 去皮：在90‑95℃热水中浸3‑5s，刮去鱼表皮及皮下脂肪；2) 剖片：在鱼头下垂直下刀，贴骨剖，去掉腹部肉；3) 清洗：洗去内脏、血污、腹腔内的黑膜等；4) 压榨：使细胞破裂、细胞内水分流出；5) 流动水漂洗：漂洗8‑15min；6）调味料渗透：加雪菜原汁2‑3份、氰钴胺0.01‑0.1份、甘草酸钾0.01‑0.1份、生姜粉0.5‑1份、糖2‑4份、味精1‑2份以及料酒1‑2份，拌匀，渗透0.5‑1h；7）压榨：把内部的部分水分压出；8）摊片：将鱼均匀摊在不锈钢网上；9）烘干：烘干温度35‑45℃；10）真空包装：压力为0.9×104至1×104Pa；11）高温杀菌：120‑122℃、22‑28min杀菌；12）成品：冷却装箱。
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