[发明专利]一种鲭鱼软罐头生产工艺

权利要求书

1.一种鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征包括以下步骤：

1) 去皮：在90-95℃热水中浸3-5s，刮去鱼表皮及皮下脂肪；

2) 剖片：在鱼头下垂直下刀，贴骨剖，去掉腹部肉；

3) 清洗：洗去内脏、血污、腹腔内的黑膜等；

4) 压榨：使细胞破裂、细胞内水分流出；

5) 流动水漂洗：漂洗8-15min；

6）调味料渗透：加雪菜原汁2-3份、氰钴胺0.01-0.1份、甘草酸钾0.01-0.1份、生姜粉0.5-1份、糖2-4份、味精1-2份以及料酒1-2份，拌匀，渗透0.5-1h；

7）压榨：把内部的部分水分压出；

8）摊片：将鱼均匀摊在不锈钢网上；

9）烘干：烘干温度35-45℃；

10）真空包装：压力为0.9×10⁴至1×10⁴Pa；

11）高温杀菌：120-122℃、22-28min杀菌；

12）成品：冷却装箱。

2.根据权利要求2所述的鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1) 中，用90-95℃热水中浸3-5s来去皮。

3.根据权利要求2所述的鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：包含步骤7) 所述的压榨过程。

4.根据权利要求2所述的鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤9) 的烘干温度为35-45℃。

5.根据权利要求2所述的鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤10) 的真空包装压力为0.9×10⁴至1×10⁴Pa。

6.根据权利要求2所述的鲭鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤11) 的杀菌要求为120-122℃、22-28min。