[发明专利]一种低乳糖奶粉及其制备方法

摘要

本发明的题目是一种低乳糖奶粉及其制备方法。本发明公开了一种低乳糖奶粉，其中含有脂肪的重量百分比在22％‑25％，蛋白质的重量百分比在20％‑23％，乳糖的重量百分比在5.5％以下。本发明公开了一种低乳糖奶粉制备方法，包括(1)原料奶验收；(2)分离净乳；(3)预杀菌；(4)初次配料；(5)二次配料；(6)均质、预杀菌；(7)乳糖酶解；(8)灭酶处理；(9)牛奶升温，预热杀菌；(10)蒸发浓缩；(11)高压喷雾；(12)干燥及流化床二次干燥；(13)出粉、筛粉；(14)包装。该发明通过控制水解前物料的理化指标，利用高温乳糖酶水解乳糖工艺，生产出的一种低乳糖奶粉，其中乳糖水解率达到80％以上。

主权项

一种低乳糖奶粉制备方法，包括(1)原料奶验收：参照国标GB 19301的理化指标和微生物指标验收原料奶；(2)分离净乳：采用80和200目滤网对原奶进行二次过滤，通过分离机去除杂质，并进行牛奶标准化；(3)预杀菌：将标准化的牛奶进行预杀菌，并在6℃以下储存；(4)初次配料：将(3)中牛奶进行升温，添加其他全脂乳粉、聚葡萄糖等进行初次配料；(5)二次配料：对已完成的初次配料进行再次调配，通过补水定容操作将物料指标降低至所需理化指标；(6)均质、预杀菌：对理化指标合格的牛奶进行杀菌处理，保证物料的微生物含量，均质，预杀菌，出口温度设置在35‑40℃；(7)乳糖酶解：向已经过预杀菌的牛奶中添加乳糖酶，乳糖酶的添加量控制在0.3‑0.5kg/T，混合均匀，35‑40℃维持酶解反应，维持时间1h以内；(8)灭酶处理：对经过保温水解的物料进行杀菌处理，均质，预杀菌，出口温度设置在8℃以下；(9)牛奶升温，预热杀菌；(10)：蒸发浓缩；(11)：高压喷雾；(12)：干燥及流化床二次干燥；(13)：出粉、筛粉；(14)：包装。