[发明专利]一种冷添加酒花的啤酒生产工艺有效
| 申请号： | 201710036705.2 | 申请日： | 2017-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN106753948B | 公开（公告）日： | 2021-03-05 |
| 发明（设计）人： | 曾琳娟;林海峰;郑翔鹏 | 申请（专利权）人： | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 郭若山 |
| 地址： | 362100 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，包括往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液、对所述发酵液进行双乙酰还原并将所述发酵液的温度冷却至‑1.5℃‑5℃、将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐并分二至四次往第二发酵罐中添加酒花以及贮酒等步骤，本发明的啤酒生产工艺在倒罐工序中添加酒花，且添加酒花是发酵液的温度相对较低，是一种冷添加工艺，酒花中的芳香物质不易流失，不仅能增加啤酒中酒花的芳香物质，还能带来与煮沸后期添加酒花产生香气不同的芳香物质，啤酒质量相对较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 酒花 啤酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、发酵，往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液，发酵结束后将所述酵母回收；S2、双乙酰还原，对所述发酵液进行双乙酰还原，双乙酰还原完成后对所述发酵液进行降温处理，将所述发酵液的温度冷却至‑1.5℃‑5℃；S3、倒罐，将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐，倒罐的同时分二至四次往第二发酵罐中添加酒花；S4、贮酒，倒罐完成后对所述发酵液进行贮酒处理，贮酒温度为‑1.5℃‑0℃，贮酒时间大于或等于七天，且贮酒第四天起每天排一次贮酒产生的冷凝物和酒花渣，贮酒完成后获得成熟的啤酒。
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