[发明专利]一种冷添加酒花的啤酒生产工艺

说明书

本发明提供一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，包括往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液、对所述发酵液进行双乙酰还原并将所述发酵液的温度冷却至‑1.5℃‑5℃、将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐并分二至四次往第二发酵罐中添加酒花以及贮酒等步骤，本发明的啤酒生产工艺在倒罐工序中添加酒花，且添加酒花是发酵液的温度相对较低，是一种冷添加工艺，酒花中的芳香物质不易流失，不仅能增加啤酒中酒花的芳香物质，还能带来与煮沸后期添加酒花产生香气不同的芳香物质，啤酒质量相对较好。

技术领域

本发明涉及一种啤酒生产工艺，尤其是一种冷添加酒花的啤酒生产工艺。

背景技术

啤酒以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。而酒花又称为啤酒花，在酿制啤酒时添加酒花，可以使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

在传统的啤酒生产工艺中，酒花通常指直接添加到发酵前的麦汁中，且通常是在煮沸的状态下添加，即酒花是热添加到麦汁中的，如公布号为CN103589549A的中国专利申请公开的一种纯生啤酒的生产方法，在该生产方法中，酒花就是直接热添加到95℃-100℃的麦汁中，这种热添加酒花的生产工艺容易使得酒花中含有的部分芳香物质流失，影响啤酒的口味，同时酒花中的残渣不易沉淀，影响啤酒质量。

有鉴于此，本申请人对啤酒的生产工艺进行了深入的研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒花中的芳香物质不易流失且啤酒质量相对较好的冷添加酒花的啤酒生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，包括以下步骤：

S1、发酵，往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液，发酵结束后将所述酵母回收；

S2、双乙酰还原，对所述发酵液进行双乙酰还原，双乙酰还原完成后对所述发酵液进行降温处理，将所述发酵液的温度冷却至-1.5℃-5℃；

S3、倒罐，将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐，倒罐的同时分二至四次往第二发酵罐中添加酒花；

S4、贮酒，倒罐完成后对所述发酵液进行贮酒处理，贮酒温度为-1.5℃-0℃，贮酒时间大于或等于七天，且贮酒第四天起每天排一次贮酒产生的冷凝物和酒花渣，贮酒完成后获得成熟的啤酒。

作为本发明的一种改进，在步骤S3中，添加酒花前，对所述酒花进行搅拌处理，搅拌处理包括以下步骤：先往酒花添加罐内放入温度为0℃-3℃的脱氧水，然后使用搅拌器对所述脱氧水进行搅拌，搅拌的同时往所述酒花添加罐内添加所述酒花，每添加10-20公斤所述酒花需要先在搅拌前添加200L-250L所述脱氧水。

作为本发明的一种改进，往所述酒花添加罐内添加所述酒花后搅拌8-12分钟，然后将静置浸泡0.5-1.5小时，再将所述酒花添加罐内的液体倒入所述第二发酵罐。

作为本发明的一种改进，在步骤S3倒罐结束后，以每小时大于或等于0.1℃的速度将所述第二发酵罐中的液体冷却至-1.5℃-0℃。

作为本发明的一种改进，所述酒花的酒花油含量为0.6％-2.0％。

作为本发明的一种改进，所述酒花包括含量比为1:1的卡斯卡特香型颗粒酒花和曼德拉娜橘香型颗粒酒花。

采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：