[发明专利]一种冷添加酒花的啤酒生产工艺

权利要求书

1.一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、发酵，往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液，发酵结束后将所述酵母回收；

S2、双乙酰还原，对所述发酵液进行双乙酰还原，双乙酰还原完成后对所述发酵液进行降温处理，将所述发酵液的温度冷却至-1.5℃-5℃；

S3、倒罐，将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐，倒罐的同时分二至四次往第二发酵罐中添加酒花；

S4、贮酒，倒罐完成后对所述发酵液进行贮酒处理，贮酒温度为-1.5℃-0℃，贮酒时间大于或等于七天，且贮酒第四天起每天排一次贮酒产生的冷凝物和酒花渣，贮酒完成后获得成熟的啤酒；

在步骤S3中，添加酒花前，对所述酒花进行搅拌处理，搅拌处理包括以下步骤：先往酒花添加罐内放入温度为0℃-3℃的脱氧水，然后使用搅拌器对所述脱氧水进行搅拌，搅拌的同时往所述酒花添加罐内添加所述酒花，每添加10-20公斤所述酒花需要先在搅拌前添加200L-250L所述脱氧水。

2.如权利要求1所述的冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，往所述酒花添加罐内添加所述酒花后搅拌8-12分钟，然后将静置浸泡0.5-1.5小时，再将所述酒花添加罐内的液体倒入所述第二发酵罐。

3.如权利要求1所述的冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，在步骤S3倒罐结束后，以每小时大于或等于0.1℃的速度将所述第二发酵罐中的液体冷却至-1.5℃-0℃。

4.如权利要求1-3中任一权利要求所述的冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，所述酒花的酒花油含量为0.6％-2.0％。

5.如权利要求1-3中任一权利要求所述的冷添加酒花的啤酒生产工艺，其特征在于，所述酒花包括含量比为1:1的卡斯卡特香型颗粒酒花和曼德拉娜橘香型颗粒酒花。