[发明专利]一种低盐腌菜的制备方法在审
| 申请号： | 201710027340.7 | 申请日： | 2017-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN106690191A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 熊新安 | 申请（专利权）人： | 熊新安 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23B7/155;C12P1/04;C12R1/25;C12R1/245 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 333199 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐腌菜的制备方法，先把蔬菜浸入中药汤剂中，加入少量食盐降低水分活度，再添加少量维生素C，降低食品中的氧化还原电位，最后添加复合乳酸菌，腌制得到腌菜保质期长，亚硝酸盐含量少，含盐量少，不会加重高血压和糖尿病。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 腌菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐腌菜的制备方法，其特征为：具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.2‑5.8，室温浸泡16‑24h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为2.5‑3.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.18‑0.22％，使盐水没过蔬菜，浸泡5‑7h；(4)继续向坛中添加0.6‑0.7％蔬菜重量植物乳杆菌和1.1‑1.3％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵7‑9h，再4℃发酵14‑16h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。
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