[发明专利]一种低盐腌菜的制备方法

权利要求书

1.一种低盐腌菜的制备方法，其特征为：具体步骤为：

(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；

(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.2-5.8，室温浸泡16-24h；

(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为2.5-3.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.18-0.22％，使盐水没过蔬菜，浸泡5-7h；

(4)继续向坛中添加0.6-0.7％蔬菜重量植物乳杆菌和1.1-1.3％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵7-9h，再4℃发酵14-16h；

(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。

2.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制备方法，其特征为：中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根20-22份、白芷19-21份、决明子15-19份、金银花14-16份、莱菔子11-13份、芡实7-9份、香薷6-10份、郁李仁4-6份、紫苏2-3份，分别粉碎，加中药总重量7-9倍的蒸馏水70-80℃加热提取2-3h，过滤，得到中药汤剂。

3.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制备方法，其特征为：蔬菜优选为芥菜。